Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 г
Дрожжи сухие — 1 г
Вода 27 ºC — 240 г
Соль — 6 г
Микс семечек — 25 г
Приготовление:
1. В миске смешайте муку и дрожжи. Влейте воду. Мешайте пару минут, пока мука не заберёт в себя воду. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
2. Добавьте соль и перемешайте. Замес должен занять не больше 3–5 минут. Оставьте под пленкой ещё на 30 минут.
3. Сбрызните рабочую поверхность водой. Растяните тесто. Тесто очень влажное, можно смочить руки водой и растягивать по рабочей поверхности.
4. Посыпьте тесто семечками и сложите его. Длинную сторону теста сверните к центру. Второй стороной накройте сверху. Сложите короткую сторону на себя несколько раз, по типу заворачивания в рулет.
5. Переложите тесто в чистую миску. Накройте пленкой и поставьте в духовку с включённой лампой на 3–4 часа. Или оставьте на столе, если температура в помещении выше 24 ºC и без сквозняков.
Каждый час делайте обминку. Итого: 4 обминки. Поднимите тесто за центр так, чтобы дальний к вам край сложился вниз. Разверните миску и сделайте то же самое с противоположным краем теста. И ещё с двумя краями по кругу.
6. По истечении 4 часов переложите тесто на сбрызнутую водой рабочую поверхность. Растяните в небольшой прямоугольник. Сверните длинный край к центру, второй полоской теста накройте сверху.
Короткую сторону скатайте в рулет и защипните края.
Переложите к корзинку для расстойки швом вверх. Корзинку присыпьте мукой или семолиной.
7. Накройте корзинку пленкой и уберите в холодильник (+4ºC – +6ºC) на 10–15 часов.
8. Разогрейте духовку вместе с казаном с крышкой до 260 ºC в течение 50 минут. Переложите хлеб в горячий казан, сделайте надрез, накройте крышкой. Выпекайте 20 минут. Снимите крышку, снизьте температуру до 220 ºC и выпекайте ещё 15 минут.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
