В меру сладкий, насыщенно шоколадный и просто очень вкусный торт без лишних калорий!
Диаметр: 16 см
Вес: 1100 гр
КБЖУ на 100 гр: 158,80/9,73/5,68/15,56
✔ БИСКВИТ:
Яйцо - 4 шт
Молоко 2,5% - 40 мл
Кефир 1% - 90 мл
Какао - 20 гр
Рисовая мука - 100 гр
Кукурузный крахмал - 20 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Подсластитель = 50 гр сахара
✔ КРЕМ:
Яйцо - 1 шт
Молоко 2,5% - 200 мл
Сухое обезжиренное молоко - 20 гр
Кукурузный крахмал - 15 гр
Какао - 25 гр
Мягкий творог 5% - 200 гр
Подсластитель = 60 гр сахара
✔ ПРОПИТКА:
Абрикосовое пюре - 60 гр ( или яблочное пюре, абрикосовый джем или конфитюр)
Вода - 50 мл
✔ ГЛАЗУРЬ:
Желатин 10 гр + вода 60 мл
Молоко 2,5% - 160 мл
Какао - 25 гр
Подсластитель = 50 гр сахара
✔ АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ - 40 гр смазать верх торта
Бисквит: белки отделить от желтков. К желткам добавить подсластитель, кефир и молоко. Взбить венчиком. Всыпать просеянную муку с крахмалом, какао и разрыхлителем. Перемешать. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Ввести в три этапа в тесто. Перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу - вверх. Выложить тесто в форму. Выпекать при 180 гр 30 - 35 мин до сухой зубочистки. Дать остыть на решётке. Затем разрезать на 3 коржа.
Крем: в сотейник налить тёплое молоко, добавить половину подсластителя и разбить яйцо. Взбить. Всыпать крахмал и сухое молоко, перемешать венчиком. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть. Выложить остывшую заварную массу в глубокую миску, добавить мягкий творог, подсластитель и какао. Взбить миксером до однородности. Отложить 50 гр крема на обмазку боков, оставшийся поделить пополам.
Пропитка: смешать пюре с водой.
Сборка в разъемном кольце: корж - пропитка - крем - корж - пропитка - крем - корж - пропитка. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 5 часов. Обмазать только бока отложенным кремом, верх торта смазать абрикосовым пюре. Убрать в холодильник пока будет готовиться глазурь.
Глазурь: желатин залить водой и дать набухнуть.
В сотейнике смешать молоко с какао и подсластителем. Довести на среднем огне до кипения. Снять с огня и дать остыть 3 минуты. Добавить набухший желатин. Перемешать, чтобы крупинки желатина растворились. Убрать в холодильник на 20 минут. Рабочая температура глазури должна быть 30 градусов.
Торт перенести на решетку и покрыть сверху глазурью.
Остатки глазури собрать в стакан и убрать вместе с тортом на 20 минут в холодильник.
Если глазурь слишком загустела, то надо будет подогреть в микроволновке (или паровой бане 30 сек.) 5-10 сек. Поместить в кондитерский мешок и нанести узор на торт.
Убрать в холодильник на 30 минут. Затем можно нарезать на порции.
-
