Яйца 235г
Сахар 107г
Мука 83г
Какао 17г
Масло сливочное 27г
КРЕМ:
Масло сливочное 221г
Сгущенное молоко 134г
Желток яйца 24г
Вода 33г
Какао 11г
Ванильный сахар 1 ч л
Коньяк 1 ст л
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ
ГЛАЗУРЬ:
Шоколад 100г
Молоко 20-30г
Сливочное масло 20г
ПРОПИТКА БИСКВИТА:
Сахар 50г
Вода (кипяток) 50г
Коньяк 1 ст л
БИСКВИТ:
Яйца с сахаром подогреть на водяной бане до 45⁰С. Взбить до плотной, устойчивой массы на самых высоких оборотах.
Масло растопить, муку и какао перемешать.
В яичную смесь в два захода вмесить муку с какао при помощи лопатки. Аккуратно, чтобы не осели яйца. В масло добавить немного теста, перемешать и аккуратно соединить с основной массой. Перелить в форму, дно которой застелить пергаментом.
Выпекать 30-35 мин при 200⁰.
После того, как бисквит остынет, завернуть в пленку и оставить минимум на 12 часов.
КРЕМ:
Заварная основа:
В воду добавить желток, перемешать, затем сгущенку и на медленном огне довести до загустения. Не кипятить! Помешивать венчиком. Охладить до 20-21⁰С.
Масло должно быть такой же t-ры. Взбивать миксером сначала на медленных оборотах, постепенно соединить с заварной основой. Затем увеличить скорость до max и взбивать 10-15 мин. Добавить просеянное какао, ванильный сахар и коньяк. И еще немного повзбивать.
ГЛАЗУРЬ:
Короткими импульсами по 10 сек подогреть шоколад с молоком в микроволновке. В перерывах между импульсами перемешивать. Добавить масло. Перемешать до однородности.
СБОРКА ТОРТА:
Бисквит разрезать на 3 части.
🎂 бисквит
🎂 пропитка
🎂 крем
🎂 бисквит
🎂 пропитка
🎂 крем
🎂 бисквит
Убрать в холодильник на стабилизацию на 8 - 12 час.
🎂 абрикосовый джем нанести на верхний корж и на бока торта. Убрать в холодильник, чтобы джем подсох.
Нанести глазурь. Украсить бока крошками от бисквита, сверху нанести сеточку остатками глазури, по краю украсить кремом.
-
