⠀
Коржи ореховые
⠀
• Белки – 120 грамм
• Сахар – 125 грамм
• Дробленый орех (микс фундука, греческого, арахиса) – 125 грамм
•Молотый кофе сухой – 0,5 ч.л.
⠀
Взбиваем белки со щепоткой соли в пену и начинаем вводить сахар. Взбиваем до плотной гладкой меренги.
⠀
Дробим мелко в блендере орехи и аккуратно вмешиваем в массу, вводим молотый кофе. Отсаживаем из кондитерского мешка спиралькой на один лист по 2 круга.
⠀
☑ Кофе можно добавить как в лепешки, так и в крем 👌
⠀
Всего будет 5, если торт диаметр 20 см.
Выпекать все одновременно, потому что меренговая масса быстро оседает.
⠀
Выпекаем при 170 градусах 25-30 минут. Когда вы достанете из духовки они будут румяными, но немного мягкими, когда остынут станут твердыми и хрустящими.
⠀
Крем
• Молоко – 300 мл.
• Сахар – 75 грамм
• Желтки – 2 шт
•Ваниль
• Соль – щепотка
• Мука – 35 грамм
• Масло сливочное вкусное 82% – 300 грамм
• молотый орех – 80 грамм
⠀
Желток+сахар+соль растереть, добавить 2 ст.л молока, затем муку и сделать однородную массу.
⠀
Молоко добавить добавить зерна ванили.
Ввести яичную смесь в кипящее молоко и варить до загущения.
⠀
Снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.
⠀
Масло комнатной температуры взбить до пышности.
⠀
Заварной крем тоже взбить до однородности и соединить с маслом.
Ввести молотый орех.
⠀
Верхнее покрытие:
• Сливки 33% – 40 мл
• Белый шоколад – 80 грамм
• Черный шоколад – 30 грамм
Растопить белый шоколад в горячих сливках, сделать эмульсию. Нанести на поверхность холодного торта. Растопить темный шоколад и переложить в мешок, сделать маленькое отверстие в мешке.
⠀
Составление:
⠀
Каждый корж промазываем кремом, закрываем пустоты кремом по бочкам, даем постоять при комнатной температуре 15 минут.
Убираем в холод.
⠀
Закрываем бока дробленым орехом и миндальными лепестками. Верх заливаем глазурью на белом шоколаде, рисуем спираль растопленным черным шоколадом и шпажкой от центра к краю.
