Корж выпекаю в разъемной форме, в ней же собираю торт. Корж режу на 3 части. Нижнюю не отсоединяю от формы. Средняя - будущая верхушка торта. А из верхней вырезаю середину, краешки понадобятся!
Слои: сперва корж, потом мусс из молочного шоколада. Ставлю в холодильник до застывания мусса. Далее кладу кольцо из краев коржа. В него - вишневый соус. Поливаю муссом из горького шоколада. Жду пока застынет. Накрываю коржом. Снимаю форму. Перекладываю торт на блюдо. Покрываю кремом.
🥧 Корж "Шоколад на кипятке"
- 2,5 ст. муки
- 1,5 ст. сахара
- 1,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 5 ст. л. порошка какао
- 2 яйца
- 1 ст. молока
- ½ ст. растительного масла
- 1 ст. кипятка
Взбить яйца с сахаром. Добавить все сухие ингредиенты. Перемешать. Добавить к ним молоко и масло, взбить миксером. Добавить в тесто стакан кипятка, снова взбить. Форму смазать маслом, вылить тесто, выпекать при 🌡 160 градусов 60-70 мин.
🍫 Шоколадный мусс
- 150 г шоколада
- 120 г сливок (33%)
- 160 г сливок (33%, охлаждённые)
- 5 г желатина
- 20 мл холодной воды
5 г желатина залить холодной водой. Оставить в холодильнике до набухания.
На водяной бане растопить шоколад вместе со 120 мл сливок. Добавить сюда же готовый желатин. После того, как масса станет однородной, а желатин полностью растворится - снять с огня.
Взбить оставшиеся 160 мл сливок до жёстких пиков.
Добавить взбитые сливки к шоколадной массе. Перемешать до однородности. Остудить.
🍒 Вишневый соус
- 300 г замороженной вишни
- 120 мл воды (или красного вина)
- 80 г сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 4 ч. л. кукурузного крахмала
- 4 ст. л. воды
В сотейнике соединить воду (или вино), вишню, сахар, лимонный сок и, помешивая, дать вишне разморозиться. Затем довести смесь до кипения и кипятить около 5 минут. Крахмал развести водой (4 ст.л.) и тщательно размешать. Влить крахмал тонкой струйкой в вишневую смесь, хорошо перемешать и проварить 3 минуты до загустения. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
🎂 Крем
- 500 г кремчиза
- 180 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст.л. молока
Масло использую мягкое, талое. Кремчиз из холодильника. Смешивать все ингредиенты до однородности с помощью погружного блендера.
