⠀
Воздушный бисквит с легким ароматом лимона, сладкая клубничная начинка, сливочные облака крема и умопомрачительный яркий вкус лимонного курда делают этот торт нескучным.
⠀
⠀
Для бисквита:
- 5 небольших яиц,
- 150 гр сахара,
- 150 гр муки,
- щепотка соли, ваниль,
- 1 ч ложка лимонной цедры,
- 1 ч. ложка с верхом разрыхлителя,
- 45 гр сливочного масла.
Для клубничной начинки:
- 200 гр клубники,
- 100 гр сахара (можно меньше),
- 1 ст ложка крахмала,
- 3 ст. ложки воды.
Для лимонного курда:
- 50 гр сахара,
- цедра половины лимона,
- 35 мл лимонного сока,
- 35 гр сливочного масла,
- 2 желтка покрупнее.
Для крема:
- 340 гр жирных сливок (от 33%),
- 170 гр сливочного творожного сыра,
- 140 гр сахарной пудры,
- ваниль.
⠀
Делаем бисквит. Смешать муку с разрыхлителем. Взбить белки с половиной сахара в крепкую меренгу. Желтки взбить с оставшимся сахаром и солью в пышную светлую пену. В желтки добавить цедру и ваниль и вмешать в три приёма белки поочередно с мукой. Мешать осторожно, пытаясь сохранить воздушную текстуру. В конце влить растопленное сливочное масло комнатной температуры и осторожно перемешать. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов 30-50 мин (зависит от размера и высоты формы) готовность проверить зубочисткой. Бисквит остудить, завернуть в плёнку и дать полежать в холодильнике хотя бы 5 часов.
⠀
Клубничная начинка. Крахмал смешать с водой. Клубнику высыпать в сотейник, всыпать сахар и довести до кипения, после закипания клубнику немного размять ложкой, разболтать крахмальную смесь и влить тонкой струйкой в кипящую клубнику, быстро размешать и довести до загустения на маленьком огне. Остудить под пленкой в контакт.
Лимонный курд. Смешать желтки, сахар, цедру, сок и поставить на водяную баню. Довести до загустения постоянно помешивая, процесс будет не быстрым а смесь не должна стать очень густой, не передержите, а то будет яичница. Горячую смесь пропустить через сито, чтобы убрать цедру и сразу вмешать масло. Готовый курд охладить.
Крем. Все продукты по списку положить в миску и взбить, должен получиться воздушный не жидкий крем. Все продукты должны быть очень холодными, а чтобы всё получилось точно, можете взбивать на ледяной бане, ну а я обычно замораживаю миску и венчики.
⠀
Сборка. Разрезать бисквит на 4 коржа.
Сделать сироп для пропитки вода с сахаром в соотношении 2:1. Пропитываем нижний корж, делаем бортик из крема, в центр выливаем половину клубничной начинки, разравниваем, сверху слой крема. Далее второй корж, пропитываем, кольцо крема, выливаем лимонный курд, разравниваем, слой крема. Кладём третий корж, пропитка, бортик крема, оставшаяся клубничная начинка, слой крема. Ну и последний верхний корж пропитываем и смазываем кремом.
⠀
PS
Рецепт рассчитан на форму 16-17 см. Этого количества крема не хватит на полную обмазку и выравнивание торта, хотя это конечно зависит от ваших умений )
