Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 300 г
Холодное сливочное масло — 200 г
Сахар — 20 г
Соль — 1 щепотка
Желтки яичные (от яиц C0) — 2 шт.
Ледяная вода — 0,25 стак.
Для начинки:
Клубника, порезать четвертинками — 640 г
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Цедра апельсина (по желанию) — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. Для теста муку, сахар и соль поместить в чашу миксера, добавить холодное масло, порезанное кубиками, и перетереть до образования крошки, используя насадку-весло. Затем влить воду, смешанную с желтками, и перемешать до увлажнения муки.
2. Собрать тесто в шар, выложить на пленку, завернуть и убрать в холодильник минимум на час.
3. Форму для пирога (18–20 см) смазать маслом и присыпать мукой.
Половину теста раскатать на поверхности, присыпанной мукой, в круг по размеру формы, выстелить дно формы, формируя борты и края пирога. Убрать в холодильник на 30 минут.
4. После наколоть тесто вилкой и выпекать основу при 180 ºС до золотистой корочки около 15 минут. Выпеченную основу полностью остудить.
5. Для начинки клубнику смешать с сахаром, крахмалом и цедрой, оставить на 15 минут для выделения сока.
6. Из второй половины теста раскатать «крышку» для пирога.
7. Выложить начинку на выпеченную основу вместе со всем выделившимся соком, сверху накрыть ещё одним пластом теста, слепить края, смазать поверхность пирога яйцом, сделайте надрезы, чтобы пар во время выпечки мог выходить. Посыпьте пирог сахаром.
8. Выпекать при 180 ºС около 40 минут, пока пирог не покроется золотистой корочкой, а начинка не начнёт булькать.
Лучше всего дать пирогу полностью остыть, чтобы начинка полностью стабилизировалась.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
