Довольно нестандартное сочетание двух кислых ингредиентов , но за счёт творожного сыра , песочной основы и ганаша вкус становится очень сбалансированным. Самый неприторный и нежный чизкейк.
На чизкейк диаметром 18 см и весом 1,6 кг
Основа:
300 грамм песочного печенья
30 грамм сливочного масла
30 грамм молока
Крошку печенья постепенно смешиваем с маслом и молоком , масса должна лепиться и почти не крошиться при нажатии.
Вишнёвая начинка:
400 грамм вишни замороженной
100 грамм сахара
25 грамм кукурузного крахмала
Смешиваем и увариваем до загустения. Можно оставить на время при комнатной температуре или убрать в холодильник.150 грамм перебиваем блендером до состояния джема. Добавим в сырную часть
Сырная основа вишневая:
260 грамм творожного сыра
50 грамм сахарной пудры
150 грамм Вишневой начинки
8 грамм крахмала
1 яйцо
Сырная основа лимонная:
260 грамм творожного сыра
50 грамм сахарной пудры
100 грамм сливок 33%
1 яйцо
Сок и цедра 1/2 лимона
8 грамм крахмала
Сыр творожный смешиваем с сахарной пудрой до однородности, добавляем яйцо и только после все остальные ингредиенты. Выкладываем сначала вишнёвую начинку , затем вишнёвую основу и лимонную
Выпекаем при температуре 140-150 градусов 1-1,5 часа до лёгкого потряхивания серединки чизкейка. Охлаждаем 30 минут в выключенной духовке , после убираем в холодильник на ночь
Лимонный Ганаш :
140 грамм белого шоколада
140 грамм сливок 33%
Сок и цедра 1/2 лимона
3 грамма желатина (замочить в 12 граммах воды)
Сливки нагреваем до кипения , добавляем желатин , выливаем массу на шоколад вместе с цедрой , промешиваем до однородности. Вливаем сок лимона , вымешиваем венчиком , накрываем пленкой в контакт и убираем на ночь на стабилизацию. Взбиваем до мягкого матового состояния .
-
