На торт весом 2-2,5 кг и диаметром 16см:
Бисквит:
4 яйца С0
120 грамм сахара
100 грамм муки
25 грамм какао
50 грамм молока /сметаны /йогурта
40 грамм растительного масла
5 грамм разрыхлителя
Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пик. Добавляем желтки , масло и молоко , аккуратно промешиваем. Просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Вымешиваем . Выпекаем при температуре 165 градусов 40-50 минут до сухой шпажки. После выпечки через 5 минут оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
Вишнёвая начинка:
300 грамм вишни цельной без косточек
120 грамм сахара
25 грамм крахмала
Сахар и крахмал добавляем к размороженной вишне, увариваем до загустения на среднем огне. Охлаждаем от 4 часов
Шоколадная начинка-ганаш:
200 грамм молочного шоколада
60 грамм сливочного масла
150 грамм сливок 33%
Сливки и масло доводим до кипения, выливаем на шоколад, даём 1-2 минуты постоять и пробиваем блендером до однородности. Охлаждаем в мешке от 4 часов. Порция на 2 прослойки , для одной уменьшаем количество в два раза
Сырный крем внутрь:
400 грамм творожного сыра (марки кукинг, креметте, виолетте)
120 грамм сахарной пудры
120 грамм сливок 33%
20 грамм какао и сливок (дополнительно для шоколадного крема)
Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки и ещё раз взбиваем. По желанию половину крема можно сделать шоколадной , добавляем какао порошок и сливки, взбиваем. Используем сразу.
По желанию бисквиты пропитываем сладким молоком или сгущенным молоком, смешанным с молоком
