На торт диаметром 16 см и весом ~1,6-1.8 кг
Бисквит:
5 яиц
150 грамм сахара
150 грамм муки
50 грамм молока
40 грамм сливочного растопленного масла
Цедра лимона
Щепотка соли
1 ч ложка без горки разрыхлителя
Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пик, добавляем желтки, масло , молоко , аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем цедру 1 лимона. Выпекаем при температуре 165 градусов 45-50 минут до сухой шпажки.
Обязательно ещё горячим оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным.
Через 12 часов уже можно использовать.
Первый раз пользуюсь кондитерской струной , как жаль что так долго обходила её стороной . Идеально ровные бисквиты без лишних движений. У меня марка @gamma.cooking
Найти можно в Леонардо или заказать доставку.
Начинка:
310 грамм чёрной смородины
100 грамм сахара
100 грамм воды или жидкого пюре смородины
28 грамм крахмала
Все смешиваем и увариваем до загустения. Откладываем из общего количества 100 грамм и пробиваем блендером . Эта часть пойдёт в крем, остальная в начинку.
Крем:
600 грамм сливочного творожного сыра
120 грамм сахарной пудры
100 грамм сливок 33%
100 грамм черносмородиновой заготовки.
Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки, взбиваем. Добавляем пюре и ещё раз взбиваем.
Собираем торт и ставим в холодильник на ночь.
