⠀
Ингредиенты:
Для безе:
⠀
Яичные белки — около 105 г
Сахар — около 210 г
⠀
Для клубничного кули:
Свежая или замороженная клубника — 95 г
Сахар — 1,5 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
⠀
1. Для клубничного кули необходимо перемолоть клубнику с сахаром в однородное пюре, добавить лимонный сок. Процедить пюре через мелкое сито, тем самым избавившись от косточек, оставить в холодильнике минимум на 1 час.
2. Белки взвесить (например, получится 105 г). Для данного веса взять в два раза больше по весу сахара (соответственно, например, 210 г).
3. Для безе необходимо смолоть сахар в кофемолке, либо в кухонном комбайне в пудру. Затем поместить в небольшой сотейник белки и пудру, тщательно перемешать и нагреть массу на небольшом огне до такого состояния что, когда дотрагиваетесь до неё пальцем, — пальцу тепло, но не горячо. Иначе белки свернутся.
4. Начать взбивать меренгу сначала на небольшой скорости, затем прибавлять скорость миксера до высокой. Взбивать, пока белки не взобьются до твёрдых пиков.
Твёрдые пики — это когда на массе остаются явные следы от миксера, а на венчике стоит устойчивая и крепкая пена, которая не должна стекать.
5. Два противня для выпечки выстелить пергаментной бумагой.
Духовку разогреть до 100 ºС.
6. Выложить безе желаемого размера на подготовленные противни с помощью столовой ложки, либо отсадить с помощью кондитерского мешка.
7. С помощью чайной ложечки проделать небольшие углубления в каждом безе, вылить в них по 1 ч. л. клубничного кули. С помощью деревянной палочки за два-три движения из центра нарисовать узоры, распределив кули по безе. Постарайтесь сделать это максимально аккуратно, сильно не надавливая.
8. Сушить безе в духовки около часа или более, в зависимости от размера. Показатель готовности безе — то, что они свободно отходят от пергамента.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
