Советую, при возможности, брать какао хорошего качества. В креме маскарпоне можно заменить сливочным маслом. Это классический крем и вполне вкусный, но с маскарпоне всё же другая любовь 💘
Коржи раскатать максимально тонко, а крем наносить максимально в равном количестве, и тогда вы получите что-то мега вкусно ❤
Рецепт коржей:
Яйца 2 шт
Сахар 200 гр
Мёд 60 гр
Сливочное масло 70 гр
Мука 400- 450 гр
Какао 30 гр
Соль щепотка
Сода 6 гр
Грецкие орехи 150 гр (обжарить и измельчить)
Крем:
Яичные желтки 2 шт
Сахар 50 гр
Кукурузный крахмал 35 гр
Молоко 300 мл
Ванильная паста или сахар
Белый шоколад 150 гр
Маскарпоне 300 гр
Яйца, соль, сахар, мед и масло соединить и ставить на минимальный огонь. Перемешать до полного растворения сахара и масла (не в коем случае не кипятить) и добавить соду. Продолжать перемешивать, как только масса станет пениться снять с плиты.
Добавить постепенно муку с какао и замесить очень мягкое тесто. В конце добавить орехи.
Готовое тесто разделить на нужные вам куски. У меня 4 куска, которые я раскатала сразу на пергаменте очень тонко в квадрат 25х25 и выпекала в разогретой до 180С духовке 7-9 минут.
После эти коржи я разделила еще на пополам.
Желтки перемешать с сахаром и крахмалом, добавить горячее молоко. Готовить до загустения. Снять с огня и добавить шоколад и ванильную пасту. Перемешать, пробить блендером до гладкой эмульсии.
Накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.
Заварную основу соединить с маскарпоне и взбить до пышной консистенции.
Собрать коржи чередуя кремом (отложить некоторое количество для украшение). Последний корж оставить без крема, чуть придавить доской с грузом и оставить при комнатной температуры на пару часов. После убрать груз, нанести слой крема и убрать в холодильник.
Перед подачей украсить кремом и посыпать какао.
-
-
