⠀
БИСКВИТ (диаметр 16 см)
⠀
Яйца - 3 шт.
Сахар - 90гр.
Мука - 96гр.
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
Молоко - 20гр.
Растительное масло - 20гр.
⠀
1⃣Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме
2⃣Добавить частями просеянную муку с разрыхлителем и солью
3⃣Масло объединить с тёплым молоком и вылить эту смесь в бисквитную массу. Перемешать с помощью лопатки
4⃣Выпекать при температуре 165° около 40-45 минут ( до сухой зубочистки).
⠀
ЧЕРЕШНЕВОЕ КОНФИ
⠀
Черешня без косточки - 300гр.
Сахар - 40гр.
Кукурузный крахмал - 9 гр.
⠀
1⃣Черешню высыпать в сотейник, добавить к ягодам сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут
2⃣Развести крахмал в небольшом количестве воды и вылить в кипящую смесь с черешней
3⃣После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт
4⃣Полностью остудить перед сборкой торта
⠀
СМЕТАННО - СЛИВОЧНЫЙ МУСС
⠀
Сметана 20-20% - 100гр.
Сгущёнка - 40гр.
Сливки - 150гр.
Желатин - 8гр.
Вода для желатина - 48гр.
Сахарная пудра - 15гр.
Шоколад темный (дробленый в крошку) - 65гр.
⠀
1⃣ Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть
2⃣Объединить холодные сметану, сливки, сгущёнку и пудру и взбить до пышной массы
3⃣ Добавить в массу шоколад. Важно! Я брала термостойкий, так как тёплый желатин мог начать подтапливать его и, соответственно, цвет мусса мог немного уйти в шоколадный)
4⃣Желатин распустить в микроволновке и вылить в сметанно - сливочную массу, хорошо перемешать. Поставить массу в холодильник на несколько минут, до того момента, пока масса не станет похожа на густой йогурт.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С ШОКОЛАДОМ
Сыр сливочный творожный 350 гр
Сливки 55 гр
Сахарная пудра 45 гр
Шоколад темный (кусочками) 45 гр
Взбить все ингредиенты на высокой скорости миксера до объединения.
ПРОПИТКА
Коржи пропитать молоком. Также можно это сделать черешневым соком или сиропом из воды и сахара.
СБОРКА (собирать только в кольце)
Корж-пропитка-конфи (отступая от краев)-мусс-корж-пропитка-крем-бортики из крема-конфи-тонкий слой крема-корж-пропитка-тонкий слой крема-черновая обмазка.
Приятного аппетита!
-
-
