⠀
На форму размером 20х20см
⠀
Меренга:⠀
Альбумин - 15г ⠀
Вода - 100г ⠀
(Или 120г живого белка)
Сахар - 80г ⠀
Ваниль по вкусу⠀
(добавить в сахар)⠀
⠀
Желатиновая заготовка:⠀
Желатин - 25г ⠀
Вода - 85г ⠀
⠀
Сироп: ⠀
Вода - 80г ⠀
Сахар - 160г⠀
⠀
Клубника или малина сублимированная - 2ст. Ложки + шоколад молочный 50г
⠀
Приготовление:
⠀
1. Белок взбиваем с сахаром в пышную массу, параллельно варим сироп до 110градусов.
⠀
2. Вливаем сироп тонкой струйкой в меренгу и взбиваем около минуты.
⠀
3. Растапливаем желатин и добавляем в получившуюся массу, мешаем до объединения.
⠀
4. Делим получившуюся массу на 2 равные части. В одну из них добавляем сублимированную ягоду.
⠀
5. Выкладываем в заранее смазанную маслом форму первый слой, разравниваем.
⠀
6. Растопленный заранее шоколад смешиваем со второй частью маршмеллоу. Долго не мешаем!
⠀
7. Выкладываем вторым слоем в форму шоколадный маршмеллоу.
⠀
8. Убираем в холодильник на 3 часа, далее достаём и нарезаем на кубики 4х4см.
⠀
9. Оставляем при комнатной температуре ещё на 5 часов, далее обваливаем в смеси крахмал+сах.пудра 50/50.
⠀
10. Убираем в контейнер. Хранится маршмеллоу 14 дней в герметичной упаковке при комнатной температуре.
