Ингредиенты:
Для теста:
Пюре шпината — 150 г
Мука из мягких сортов пшеницы тип 00 — 300 г
Мука из твёрдых сортов пшеницы (семола) — 50 г
Желток — 50 г
Для начинки:
Рикотта — 300 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для соуса:
Вода — 0,3 стак.
Охлаждённое сливочное масло — 200 г
Листья шалфея — 15 шт.
Пармезан
Приготовление:
1. Шпинат сварите, пюрируйте, протрите через сито. Остудите.
2. Смешайте оба вида муки, пюре из шпината и желтки. Замесите тесто. Тесто достаточно тугое. Заверните тесто в пленку и оставьте на столе на 30 минут.
3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и измельчённый чеснок. Обжарьте все вместе, приправьте солью, перцем и листочками тимьяна.
4. Поместите грибы с луком в блендер и измельчите. Смешайте с рикоттой. Поместите начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 15–20 минут.
5. Раскатайте тесто при помощи раскаточной машинки, периодически складывая тесто (за все время раскатки 5–6 раз), пока тесто не станет плотным. Присыпайте тесто семолой в процессе раскатки.
5. Сложите тесто пополам, визуально отметьте середину. Выдавите начинку из кондитерского мешка на тесто и накройте начинку второй половиной теста.
6. При помощи выемки для равиоли или маленького кондитерского колечка нарежьте равиоли, залепите края.
7. Готовые равиоли уложите в контейнер присыпанный семолой. Не складывайте равиоли друг на друга.
8. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите (на 1 литр воды 10 г соли). После закипания закиньте в воду равиоли. Готовьте 1,5 минуты.
9. Для соуса влейте в сотейник воду. После ее закипания добавляйте по небольшому кусочку масла, постоянно перемешивайте соус венчиком. Добавьте шалфей.
10. Готовые равиоли извлеките из воды шумовкой и отправьте их в соус. При подаче посыпьте пармезаном.
Приятного аппетита!
@foodrumedia