Насыщенный шоколадный бисквит, крем на БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ и две освежающие начинки: клубничное конфи и нежный клубничный мусс, как мороженка🍓
🔻Бисквит на форму 16-17 см
- 210 гр мука
- 220 гр сахар
- 45 гр какао
- 1/3 ч. л. сода
- 5 гр разрыхлитель
- 2 яйца С1
- 110 гр молоко
- 45 гр растительное масло б/запаха
- 105 гр кипяток
✔ Просеиваем и смешать все сухие ингредиенты
✔ Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно
✔ Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции
✔ Выпекаем до сухой шпажки при 165-175’С (в среднем 60-80 мин)
✔ Заматываем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов)
⠀
🔻Клубничное конфи🍓14 см
- 190 гр клубника
- 50 гр сахар
- 1/2 ч. л. лимонный сок
- 5 гр желатин (20 гр вода) 190-200 блюм
✔ Замачиваем желатин в воде
✔ Клубнику провариваем с сахаром и лимоном
✔ Пробиваем блендером
✔ Добавляем набухший желатин
✔ Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем
⠀
🔻Клубничный мусс🍓14 см
- 90 гр клубника
- 20 гр вода
- 45 гр сахар
- 90 гр сливки 33-35%
- 1/2 ч. л. лимонный сок (необязательно)
- 3 гр желатин (15 гр вода) 190-200 блюм
✔ Желатин замочить
✔ Клубнику, воду и сахар проварить
✔ Пробить блендером в однородное пюре
✔ Добавить желатин и лимонный сок
✔ Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков
✔ Ввести остывшую смесь в сливки силиконовой лопаткой
✔ Заморозить, как конфи
⠀
🔻Крем🍦
- 150 гр белый шоколад
- 150 гр сливки 33-35%
- 400 гр сливочный творожный сыр
✔ ЗАРАНЕЕ! Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав «в контакт» пищевой плёнкой ганаш
✔ Взбиваем сливочный сыр и добавляем холодный ганаш, взбиваем до густого крема, долго не нужно!
⠀
Сборка🔥: разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см. Корж ➡ крем ➡ конфи ➡ крем ➡ корж ➡ крем ➡ мусс ➡ крем ➡ корж. Оставшимся кремом сделать черновую обмазку. Готово!❤
-
