Бисквит у меня классический, всегда готовлю его по этой рецептуре 👍, оставляю ее и вам:⠀
Форма 20 см 5-6 яиц (5 если большие, 6 если средние 🥚⠀
⠀⠀
На 1 яйцо щепотка соли🧂⠀
20-30 гр сахара⠀
26 гр муки + 6 гр крахмала (если для шоколадной 16 гр муки + 10 гр какао + 6 гр крахмала (1.ч.л разрыхлитель я добавляю когда готовлю бисквит из 5-6 яиц))
⠀⠀
Отдельно взбиваю миксером белки от желтков, часть сахара добавляю в белки, часть в желтки.⠀
Соединяю все осторожно лопаткой, добавляю просеянную муку, крахмал, разрыхлитель.⠀
⠀⠀
Делать это нужно не долго, чтобы масса осталась рыхлой.⠀
⠀⠀
Отправляем тесто в форму застеленную пергаментной бумагой, выпекаем при температуре 180 градусах 35 мин. (это у меня, а вы же ориентируетесь по своей духовке) Духовку первые 20 мин не открывать ❗❗❗бисквит не любит температурные, резкие перепады. Использую форму 20 см.
Каждая хозяйка делает бисквит по своему, а я готовлю его за день до сборки торта, за ночь в холодильнике он отдохнет, и с ним можно будет работать.⠀
⠀
Для тортика, представленного на фото я приготовили 2 бисквита, светлый и темный, форма d=20 см, разрезала на 3 коржа каждый, шестой не понадобился.⠀
_____________⠀
Составляющие крем:(середина)⠀
⠀⠀
▫500 гр сливочного сыра⠀
▫400 гр. жирных сливок 33%,⠀
▫100 гр сгущенное.молоко(по вкусу,можно и больше)⠀
Этого количества мне хватило на торт d = 20см на 5 лепешек то есть 4 слоя бисквита + карамельный слой и слой конфи👍⠀
⠀⠀
Приготовление:⠀
В отдельной чаше взбить холодные сливки к плотности, добавляя постепенно сгу.молоко.⠀
Сливочный сыр тоже отдельно немного взбиваем миксером.
Добавляем сыр к сливкам в несколько приемов и осторожно перемешиваем массу лопаткой. Миксером можно импульсами немного пройтись, но только для того чтобы они объединились. Взбивать больше не нужно.
Все крем готов 🙂⠀
_______________⠀
Собираем торт в кольце, сразу после приготовления крема. Каждый корж, перед слоем крема, обязательно пропитываем, чем именно, это уже на ваш вкус (у меня обычный сироп)⠀
(темный корж+крем+карамельный слой+крем+светлый корж+крем+темный корж+крем+светлый корж+крем+конфи+крем+светлый корж)
Конфи из ежевики: 1 л банка ежевики или других ягод, 120 г сахара, 15-20 г желатина, 90 мл воды, 1 ст. ложка кукурузного крахмала. Я делаю уже все на глаз, но готовила первые разы по этому рецепту. Набухший желатин уже в конце добавляю, в процеженную массу через сито. , затем в морозилку. Когда нужно в торт вынимаю за 15 мин.
___________
Карамельная прослойка:
▫Сливки 33% 120 гр
▫Сахар 120 гр
▫Масло сливочное 60 гр
▫Желатин 8 гр +30 гр холодной воды
⠀
Желатин заливаем водой.
Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном и ставим на средний огонь. Как только сахар начнет плавиться, постоянно помешиваем. Доводим сахар до приятного янтарного цвета.
Теперь убавляем огонь и аккуратно вливаем сливки. Карамель может собираться в комки, не пугайтесь. Продолжаем помешивать и она постепенно растворится. Как только это произойдет, добавляем масло и тщательно перемешиваем.
Оставляем, чтобы карамель остыла до 60-50 🌡 и вливаем в нее разогретый заранее желатин 👍Готовую карамель выливаем в кольцо обтянутое плотно фольгой, и отправляем в морозилку ❄
________________
Выравнивала торт масляным кремом.
Итак крем:
Масло сливочное 82,5% – 360 гр
Сахарная пудра 100 гр
Молоко сгущенное 150 гр
Сначала миксером взбиваем масло, добавляем с.пудру и сгущенку.
Я готовила по этой пропорции, чтобы максимально остался светлый цвет, можно пудру заменить на сгущенку. Тогда добавляете в масло только згу. Молоко 240-250 гр.
Мне хватило покрыть черновой и уже впоследствии чистовой слой.
⠀
Украшайте по своему усмотрению (у меня живые цветы, гляссаж и кондитерская посыпка жемчужины.)
