Бисквит
190 г сливочного масла
190 г сахара
190 г яиц
190 г муки
8 г разрыхлителя
2 ч.л. экстракта ванили
2 ст.л. фисташковой пасты
2 ч.л. чая матча
⠀
Сливочное масло взбить с сахаром на высокой скорости. Постепенно ввести яица, продолжать взбивать. Добавить экстракт ванили, муку и разрыхлитель, перемешать миксером до однородности. Ввести фисташковую пасту и чай матча, перемешать. Вылить тесто в два кольца по 16 см. Выпекать около 30-40 минут при температуре 175 С.
⠀
Малиновое конфи
300 г малины
70 г сахара
5 г пектина nh
⠀
Малину довести до 45 С, ввести дождиком перемешенный с сахаром пектин и прокипятить около минуты.
⠀
Разлить начинку в три кольца по 14 см.
Отправить в морозильник на пару часов.
⠀
Крем ганаш
380 г белого шоколада
360 г сливок от 33%
1,5 ч.л. чая матча
1 ч.л. фисташковой пасты
⠀
Сливки с чаем матча довести до кипения, вылить на шоколад. Добавить фисташковую пасту и пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой в контакт. Дать стабилизироваться в холодильнике в течении 6 ч. Перед использованием взбить.
⠀
Сборка
Бисквит разрезать на 4 коржа. Поверх бисквита отсадить взбитый крем-ганаш, затем конфи. Повторить тоже самое со всеми коржами и начинкой. Торт покрыть остальным взбитым ганашем.
Если вы хотите сэкономить шоколад, но сильно не менять вкус, то можно при сборке по краям (последний круг) отсадить кремчиз. У меня так и сделано. Единственное, можно добавить в него фисташковую пасту (или немного красителя 😜) и цвет станет однородный.
-
-
