Ингредиенты на 10 небольших котлет:
⠀
Куриные грудки — 800 г
Мука — 100 г
Сухари панировочные — 200–300 г
Соль — по вкусу
⠀
Льезон:
Яйца — 2 шт.
Вода — 50 мл
Мука — 3 ст. л.
Соль — 1–2 щепотки
⠀
Для начинки:
Масло сливочное, к.т. — 170 г
Сок 1/3 лимона
Соль — 0,25 ч. л.
Перец чёрный — по вкусу
Петрушка — 4–5 веточек
Цедра лимона — опционально
⠀
Для фритюра:
Растительное масло — 400 мл
Приготовление:
⠀
1. Масло смешайте с мелко нарубленной петрушкой (без стебля), предварительно опущенной в кипяток, соком лимона, солью и перцем.
Сформируйте небольшие шарики и уберите их в морозилку на 30 минут.
2. Филе грудки нарежьте на стейки около 4 мм, отбейте плоской стороной молотка через пленку. Посолите.
3. Для льезона смешайте все ингредиенты вилкой. Рядом поставьте две миски: с сухарями и мукой.
4. В отбитое филе заверните плотно кусочек масла. Сверху заверните вторым куском. Придайте руками форму котлеты. Панируйте котлету в таком порядке: мука, льезон, сухари. Ещё раз придайте форму, прижав сухари руками. Уберите в морозилку на 15–20 минут.
5. Как следует разогрейте в небольшой кастрюле масло, чтобы оно закрывало котлеты. Обжарьте котлеты 1–2 минуты (по 1–2 шт за раз).
6. Достаньте котлеты из масла и выложите на противень. Отправьте в духовку на 20 минут при 170ºC.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
@foodrumedia
