Бисквит на желтках.
6шт желтков
100гр сахара
100гр муки
50мл тёплой воды
30гр крахмала+20гр для ягод
1ч.л разрыхлителя
Ванильная паста (ванилин)
100-150гр ягод чёрной смородины.
⠀
В чаше миксера соединить желтки с сахаром, ваниль, добавить тёплой воды. Взбить до хорошей густоты, ориентировочно 10мин. Муку, крахмал, разрыхлитель соединить в отдельной ёмкости и всыпать поверх желтковой массы. Аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз, следом всыпать перемешанные с крахмалом ягоды. Выпекаем форме d 18, при 170-180°С.
⠀
Мусс из чёрной смородины.
80гр пюре
40гр сахара
80гр сливок 33%
50гр творожного сыра
5гр желатина 160-180bl+30гр воды.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре с сахаром довести до кипения, добавить желатин, остудить до 40°С и добавить творожный сыр. В отдельной ёмкости взбить до мягких пиков сливки, ввести в смородиновую смесь, лопаткой смешать до объединения и выложить в кольцо d 14-16см и заморозить.
⠀
Ванильный мусс.
150гр сливок 33%
70гр молока
20гр сахара
4гр желатина+20гр воды
2шт желтка
ваниль
Желатин залить холодной водой. Желтки немного взбить с сахаром, молоко довести до кипения, добавить к желткам горячее молоко, постоянно помешивая. После чего вернуть смесь обратно в сотейник и довести до температуры 84°С. Добавить желатин, охладить до 35-40°С и ввести в полувзбитые сливки. Вылить в кольцо d14-16см и заморозить.
⠀
Ягодное конфи.
150гр пюре чёрной смородины
40гр сахара
4гр пектина
Сахар смешать с пектином, дождиком всыпать в подогретое до 40°С пюре, прокипятить 1мин и разлить поверх ванильного и смородинового мусса.
⠀
Бисквит разрезать на три части, использовать в прослойке ваш любимый рецепт крем чиза на сливках.
