Ингредиенты
⠀
Для безе:
Яичные белки — 3 шт. = около 105 г
Сахар — в 2 раза больше веса белков
⠀
Для миндального пралине:
Необжаренный миндаль — 210 г
Сахар — 100 г
Вода — 60 мл
Корица — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
⠀
1. Для пралине духовку разогреть до 175 ºС. Противень для выпечки застелить пергаментом.
2. Все ингредиенты поместить в среднюю кастрюлю, поставить на огонь и, постоянно помешивая, держать на огне около 8–10 минут. Сахар сначала растает и превратится в светло-коричневую карамель, а затем кристаллизуется и полностью покроет этими кристаллами миндаль.
3. Выложить получившиеся орехи на подготовленный противень, разровнять и выпекать 8 минут, пока миндаль не станет внутри слегка коричневатым. Получившееся пралине полностью остудить и смолоть в крупную крошку.
Для этого рецепта вам понадобится половина пралине.
4. Для безе белки и сахар поместить в небольшой сотейник, тщательно перемешать и нагреть массу на небольшом огне, до такого состояния, чтобы, когда дотрагиваетесь до неё пальцем, пальцу было достаточно тепло.
5. Начать взбивать меренгу сначала на небольшой скорости, затем прибавлять скорость миксера до высокой, довести массу до твёрдых пиков.
Твёрдые пики — это когда на массе остаются явные следы от миксера, а на венчике стоит устойчивая и крепкая пена, которая не должна стекать.
6. В готовую меренгу вмешать половину перемолотого пралине.
7. Два противня для выпечки выстелить пергаментной бумагой.
Духовку разогреть до 100 ºС.
8. Выложить безе желаемого размера на подготовленные противни с помощью столовой ложки. Сверху украсить безе частью оставшегося пралине.
9. Сушить безе около 2 часов или более (в зависимости от размера).
Показатель готовности — безе они свободно отходит от пергамента.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
