Ингредиенты:
Апельсин — 2 шт. = 250 г
Белок куриного яйца — 1 шт. = 33 г
Агар-агар — 1 ч. л.
Сахар — 200 г
Вода — 70 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Очистите апельсины от кожуры и пленок. Нарежьте достаточно крупно. Белки отделите от желтков. Подготовьте кондитерский мешок.
2. Переложите апельсины в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на медленный огонь. Варите пюре около 25 минут, время от времени перемешивая. Соедините апельсиновое пюре, находящееся на огне, с сахаром. Мешайте до полного растворения кристаллов. Затем снимите с плиты и остудите. Соедините пюре и белок. Взбейте при помощи миксера так, чтобы масса увеличилась в 3 раза.
Чтобы получить максимально однородную консистенцию, рекомендуется перед взбиванием протереть массу через мелкое сито.
3. Агар-агар залейте водой и поставьте на огонь. Засыпьте необходимое количество сахара. Доведите сироп до кипения. Оставьте его кипеть еще 5 минут.
4. Продолжая взбивать апельсиновое пюре, влейте в него тонкой струйкой горячий сироп. Взбивайте до получения плотной массы. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефирки на бумагу для выпечки. Оставьте десерт на 24 часа для стабилизации.
5. Перед подачей на стол зефир посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
