🥖☕🥖☕🥖
Вода холодная 740 гр.
Мука высший сорт 600 гр.
Мука цельнозерновая 300 гр.
Мука ржаная 100 гр.
Закваска 100% 200 гр.
Соль 24 гр.
700 гр. воды, всю муку и закваску перемешать и оставить на 20-60 минут для развития клейковины. Затем добавить соль и 40 гр. воды и месить руками около 10 минут или миксером 5-7 минут (на видео kenwood 2 скорость) на средней скорости до среднего развития клейковины. Переложить тесто в бокс.
-через 30 минут обминка
-через 40 минут обминка
-через 50 минут обминка
-через 60 минут обминка
-через 90 минут предформовка
-через 20-30 минут формовка.
12-16 часов расстойка в холодильнике.
Выпечка 30 минут на заранее разогретом камне до 250-280C.
Выпекать :
15 минут с паром 280C.
15 минут без пара 220C.
Ведение теста при температуре 27-28 градусов.
