Ингредиенты
Коржи
12 шт Белки
100 гр Мука первого сорта
500 гр Сахар
20 гр Ванильный сахар
350 гр Орехи
Крем
12 шт Желтки
300 гр Сахар
350 мл Молоко
400 гр Масло сливочное
20 гр Какао
10 гр Ванильный сахар
Как приготовить
В оригинале орехи кешью. У меня был фундук мелкого помола, это меняет структуру коржей, более мягкие получаются. Орехи просушить в духовке при 150С минут 5-7. Затем орехи измельчить до размера гречки, не меньше. Приготовить мучную смесь: орехи + сахар + мука.
Белки нужно состарить. Для этого оставить при комнатной температуре на ночь или пропустить дважды через сито. Белки взбить с ванильным сахаром до плотной массы. Постепенно, в несколько приёмов, ввести мучную смесь. Хорошо перемешать.
Две формы (d 22-24 см) застелить пергаментом и заполнить тестом. Если в духовку не помещаются две формы одновременно, то готовить нужно дважды по полпорции. Выпекать при 170С 20 минут, затем при 140 С 2 часа. После выпекания оставить на час в выключенной духовке, затем открыть дверцу на 30 минут. И только после этого достать из духовки и вынуть из формы. Коржи должны сохнуть при комнатной температуре не менее 6 часов, лучше 10-12.
Желтки растереть с сахаром. Добавить молоко и на медленном огне уварить до загустения. Остудить. Масло взбить с ванильным сахаром до пышности и соединить с заварной основой. Отделить 1/3 часть от всего крема, а в остальную добавить какао, хорошо перемешать.
Светлый крем между коржами, а тёмным верх и бока. Смазать убрать в холодильник минут на 10, а затем бока присыпать крошкой из печенья или орехов. Украсить по желанию.
-
-
