📌Ингредиенты:
🍊 идеальный бисквит:
✔125 гр. яиц (2 больших яйца);
✔88 гр. сахара (у меня 85 г);
✔75 гр. муки;
✔25 гр. картофельного крахмала;
✔1 стручок ванили;
✔щепотка соли;
✔сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы).
🍊баварский мусс с хурмой:
✔125 гр. молока;
✔35 гр. сахара;
✔50 гр. желтков (примерно 3 шт. );
✔7 гр. желатина (или 4 листа);
✔125 гр. сливок 33%;
✔1 ст.л. лимонного сока;
✔100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере);
✔ванилин.
🍊баварский апельсиновый мусс:
✔125 гр. молока;
✔40 гр. сахара;
✔50 гр. желтков (примерно 3 шт. );
✔7 гр. желатина (или 4 листа);
✔125 гр. сливок 33%;
✔1 ст.л. лимонного сока;
✔50 мл. апельсинового сока;
✔цедра 1 апельсина.
🍊желе из хурмы:
✔150 гр. мякоти хурмы;
✔50 мл. апельсинового сока;
✔1 ст.л. лимонного сока;
✔2 ч.л. сахарной пудры;
✔1 ч.л. желатина (с горкой).
🍊для украшения:
✔100 мл. сливок 33%;
✔физалис.
📌Приготовление:
Готовим бисквит! Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С.
Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до t45*С (именно при этой t яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет, то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем капнуть на руку - должно быть приятно горячо.
Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой). Вот и все! Идеальный бисквит готов! Разрезаем его на 3 коржа.
Готовим баварский мусс с хурмой. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешать с сахаром и ванилином.
Молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.*** Снять с огня, добавить лимонный сок, пюре из хурмы, перемешать, затем растворить в массе отжатый желатин. Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой. Перемешать.
Застелить разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложить первый бисквитный корж. Залить сверху баварским муссом с хурмой, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.
Аналогично готовим апельсиновый баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром. В молоко добавить цедру апельсина, разогреть почти до кипения. Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. Снять с огня, добавить апельсиновый и лимонный сок, растворить в массе отжатый желатин.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем. Баварский апельсиновый мусс готов!
Торт достать из холодильника и залить апельсиновым баварским муссом. Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.
Готовим желе из хурмы. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы пюрировать в блендере, вылить в кастрюльку, добавить апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.
Торт достать из холодильника, сверху залить желе из хурмы. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов (или на ночь). Затем торт аккуратно достать из формы. Украсить взбитыми сливками и физалисом! Приятного аппетита❤❤❤!
