На 5 порций
Суп:
2 столовые ложки говурдак / 1 ст. ложка жира / 3 ст. ложки растительного масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 помидора, нарезанные кубиками
2 л (8 чашек) воды
1/2 столовой ложки соли
2 столовые ложки черной фасоли, замочить на ночь в холодной воде
1 длинный красный Чили
1 зубчик чеснока, тертый
Лапша тесто:
1/3 чайной ложки соли
~100 мл (1/2 стакана) теплой воды
150 г (1 чашка) муки
1. Растопите жир в большой кастрюле на среднем огне. Когда жир растопится, добавить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанные кубиками помидоры и перемешайте в течении нескольких секунд. Добавить воду, соль и бобы. Довести суп до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и тушить, пока бобы не станут мягкими.
2. В большой миске смешайте ингредиенты, чтобы сделать тесто для лапши. Месить, пока тесто не станет жестким. Раскатать тесто между ладонями в шар, накрыть кухонным полотенцем и отставить на 5 минут.
3. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Насыпьте щедрое количество муки равномерным слоем на раскатанное тесто. Потяните вверх одну сторону теста к центру и сложите туда и обратно в зигзаг. Посыпать мукой между каждой складкой для предотвращения от прилипания слоев. Повторите с другой стороны. Положите одну руку на сложенное тесто и используя острый нож, нарежьте на тонкую лапшу. Возьмите лапшу руками, аккуратно стряхните лишнюю муку, и раскладываем лапшу.
4. Довести супдо кипения, затем опускаем красный Чили и лапшу. С помощью деревянной ложкой, медленно перемешать лапшу 3-4 раза, чтобы предотвратить образование комков. Варить около 8 минут, затем выключите огонь. Убрать красный Чили и разомните его в суп. Добавьте тертый чеснок в кастрюлю. Подавайте сразу, положив простой йогурт (по желанию).
© one turkmen kitchen
