Кто мы и зачем мы? Где наши корни и почему вдали от дома так хочется маминых душистых пирогов или дедушкиной жареной рыбы – приготовленной так, как делает только он. Это – личное. Разделяя с друзьями любимую еду, пришедшую из детства, мы делимся с ними теплом своего дома. Выкладывая рецепты тайской кухни на своей странице, я делюсь с вами теплом сотен тысяч домов улыбчивого, дружелюбного Тайланда.
Для всего мира Тайская кухня – понятие брендовое. Это – товар, узнаваемый в любой точке мира, и почти в любой точке мира его можно найти. Но, говоря об аутентичной тайской кухне, мы подразумеваем знак качества. Ром производят и в Индии, но весь мир везет его с Кубы – потому что он один такой. Да, итальянский сыр обладает и вкусом, и фактурой и совсем не уступает по вкусу французскому –но сыр и хорошее вино традиционно связаны с Францией. Какие-то вещи остаются неизменными – как вкус тайских блюд, которые мы с вами регулярно пробуем.
Тем не менее, мы никогда не поймем культуру страны тысячи улыбок без того, чтобы ответить себе на вопрос: «Что для тайцев тайская кухня?» Мои тайские знакомые, оставшиеся жить и работать в России, в полной мере ощутившие на себе тоску по дому, лучше многих смогли бы это объяснить и, что немаловажно, продемонстрировать. Если вам доводилось бывать на домашних азиатских вечеринках, то вы определенно обращали внимание на вопиющее разнообразие блюд, творящееся на столах – море закусок, горячего и баночек с напитками, где чипсы соседствуют с морепродуктами, а домашний лимонад с кока-колой. В Тае никто не борется за чистоту местной кухни, потому что она незыблема. Ей не нужны ни шумные рекламные компании, ни нарочитая вычурность - она просто есть, а рядом спокойно сосуществуют пиццы и пончики и бургеры, что, конечно, тоже очень вкусно, но совсем не то. В последнее время мы будем много говорить об адаптированных рецептах с настоящим тайским вкусом, которые можно легко сделать дома из того, что есть прямо под рукой, не обременяя себя походами по магазинам в поисках недостающих ингредиентов. Такие быстрые рецепты – продукт не вдумчивой работы ресторанного повара, а поиск простой домашней еды для тех тайцев, которые вынуждены жить в угрюмом климате, вдали от дома. Сегодня – салат из консервированного тунца. Это зверски вкусно, несмотря на то, что делается он за две минуты. Те, кто скучает по Таю - не обманывайтесь погодой за окном. Пусть ваша осень будет теплой, солнечной и домашней. Добро пожаловать в Тайланд :)
Ингредиенты:
130 гр. консервированного тунца в масле или в собственном соку (одна баночка)
2-3 маленькие луковички лука-шалота (тонко нарезать)
2 ст.л. нарезанных тончайшими кружочками стеблей лемонграсс
2 ст.л. нарезанного тончайшей соломкой свежего галангала
2 ст.л. нарезанного тончайшей соломкой имбиря
2 ст.л. нарезанных листьев каффира-лайма ( сложить вдоль пополам, сердцевину удалить и скрутить в трубочку, затем нарезать тонко)
Если делать этот салат по канонам, понадобятся листья бетеля (семейство перечные). Только бетель в Москве я не нашел – ни в свежем, ни в сушеном виде. Ну и не надо. Замените его на молотый перец по вашему вкусу. Что интересно - распространению бетеля, несмотря на множество негативных последствий для здоровья, способствует его чрезвычайно низкая стоимость, помноженная на тонизирующий эффект. По разным оценкам, употребляют листья бетеля от 10 до 20 процентов населения планеты (!).
Соус для заправки салата:
2 свежих перца чили (bird eye chili). Чтобы было не очень остро – можете удалить семена.
3 корешка свежего кориандра
½ ч.л. сахара
1 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
Метод:
1. Истолките слегка перец чили и корни кориандра в ступке. Полученную массу переложите в глубокую посуду и смешайте с сахаром, соком лайма и рыбным соусом. Хорошенько размешайте, чтобы сахар растворился.
2. Достаньте тунца из банки, предварительно слив лишнее масло (сок). Переложите тунца в глубокую посуду и смешайте с нарезанным галангалом, имбирем, луком и листями каффира-лайма. Полейте заправкой и слегка перемешайте.
3. Выложите на сервировочное блюдо и украсьте молотым или свежим перцем чили по вашему вкусу.
4. Используйте получившийся салат в качестве основы для ароматного и питательного сэндвича, положив его между двумя тостами, предварительно проложив листьями салата.
