Ингредиенты:
На четыре формы, диаметром 14 см:
4 крупных яблока (или 8 маленьких),
80 г сливочного масла комнатной температуры,
1/2 стакана сахара,
125 гр миндаля,
сок и цедра одного лимона (у меня лайм, поэтому хватит сока половины лайма),
2 яйца,
немного воды
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 140 градусов. Хорошо измельчаем миндаль в блендере.
2. Перемалываем миндаль до состояния манной крупы, чтобы тесто получилось более хрупкое и тающее. Если использовать миндальную муку, то слой теста будет более плотным, однородным и пышным.
3. Яблоки моем, чистим от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем мелкими ломтиками.
4. Небольше количество воды (объем зависит от сочности яблок) доводим до кипения с 1 столовой ложкой сахара.
5. В полученном сиропе тушим подготовленные яблоки, приблизительно 5 минут.
6. Сливочное масло взбиваем с сахаром.
7. Взбиваем на небольшой скорости до однородности.
8. Отделяем желтки от белков.
9. Добавляем желтки к масляной смеси.
10. Натираем цедру на мелкой тёрке.
11. В масляную смесь к желткам добавляем цедру, сок лайма и молотый миндаль.
12. Хорошенько перемешиваем всё вместе.
13. В отдельной ёмкости взбиваем белки до жестких пиков.
14. Осторожно вмешиваем их в тесто.
15. Тесто должно получиться очень воздушным.
16. Смазываем формочки сливочным маслом.
17. В смазанные формы выкладываем яблоки.
18. Сверху распределяем слой теста.
19. Отправляем в духовку на 45 минут. Печём до золотистого цвета.
20. Всё! Неимоверно вкусный пирог готов. Подавать в тёплом виде с шариком ванильного мороженого. Пирог также хорош и в остывшем виде c чаем из липы или зелёным чаем.
