ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г спинки лосося длясашими
900 г филе лосося длясуши
2 стакана риса для суши
маринованный имбирь
васаби
соевый соус
дайкон, морковь, огурцы
Для заправки к рису:
8 ст. л. рисового уксуса
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Затем залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10%, поставьте на большой огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Снимите с огня, укройте кастрюлю пледом или поставьте под подушку на 30–40 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты не до кипения, а просто чтобы растворились сахар и соль.
Шаг 2
Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (корочку на дне кастрюли длясушине используют). Выложите теплый рис в центр посудины, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаткой, потом вместе с заправкой соберите снова в центр –итак 4 раза. Оставьте на 10–15 мин. Если у вас не деревянная посуда, уменьшите количество заправки на 1/3.
Шаг 3
Подготовьте рыбу. Длясашиминарежьте филе (спинку) поперек волокон на куски толщиной 1 см. Длясушинарежьте оставшееся филе наоборот – вдоль волоконитолщиной 0,5 см. Основной принцип – нарезать как можно больше красивых кусков рыбы, чтобы она при этом не рассыпалась.
Шаг 4
Чтобы сделать «колобки» длясуши , смочите руки водой. Берите примерно по 1 ст. л. риса и формируйте продолговатый колобок, сжимая рис четырьмя пальцами и подправляя края большим пальцем.
Шаг 5
Положите рыбу длясушипоперек пальцев на нижние фаланги. На рыбу поместите подготовленный колобокипридайте ему окончательную форму в зависимости от размера куска рыбы, придавливая рис указательным пальцем. Затем перевернитесуши иприжмите пальцами рыбу по бокам – она должна плотно прилегать к рису.
Шаг 6
Для подачи уложитесуши и сашимина доску или тарелку, по отдельности или вместе.Сашимиподается с васабиис гарнирами: обычно это дайкон, или огурец, или морковь.
