Ингредиенты:
10 стручков зеленого перца чили «Птичий глаз» (Green bird’s eye chillies)
Важно! Если делаете пасту в первый раз, не кладите весь перец. Паста будет очень острой. Например, положите 5-6 стручков, а дальше разберётесь, сколько перца вам нужно для оптимальной остроты.
1 большой зеленый перец чили
1 корень кориандра
½ ст.л. кожуры каффир-лайма
½ ст.л. галангала (тонко нарезать)
1 ст.л. свежей лимонной травы «lemongrass» (тонко нарезать)
5 зубчиков чеснока
2-3 маленькие луковицы шалота
1 ч.л. соли
1 ч.л. сушеных и обжаренных семян кумина
½ ч.л. сушеных и обжаренных семян кориандра
½ ч.л. молотого белого перца
½ ч.л. креветочной пасты
10-15 листьев зелёного базилика
Метод:
1. В ступке истолочь кожуру каффира-лайма, корень кориандра, лимонную траву, галангал.
2. Добавить в ступку весь перец чили, немного потолочь и добавить остальные ингредиенты. Продолжать толочь до однородной массы. Аккуратнее с перцем, берегите глаза.
3. Добавляем для цвета листья базилика, и продолжаем толочь. Должна получиться однородная паста.
Важно! Зеленую пасту карри можно хранить в холодильнике 2 недели в плотно закрытом контейнере. Или 1 месяц в морозильной камере.
