Для мангового курда:
Пюре из манго - 212 г
Сахар - 40 г
Сок лайма - 2 ст. л.
Яичный желток - 2 шт.
Щепотка соли
Мягкое сливочное масло - 30 г
Для тирамису:
Маскарпоне - 250 г
Яйца - 2 шт.
Крепкое эспрессо - 150 г
Ликер Амаретто - 2 ст.л.
Сахар - 40 г
Полпачки печений савоярди
Манговый курд
Приготовление:
Смешать манговое пюре, сахар, соль и лимонный сок. Добавить яичные желтки и взбить венчиком. Манговую смесь поместить в жаропрочную миску и поставить на горячую водяную баню. Варить, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет(10-15 минут). Готовый курд снять с огня и частями добавить сливочное масло.Размешать до однородности и остудить(готовый курд можно хранить в холодильнике на протяжении недели или заморозить).
Желтки взбить с сахаром на водяной бане в пушистую массу. Белки взбить отдельно. Маскарпоне смешать с остывшей желтковой массой, ввести порциями белки и аккуратно вымешать(в результате должен получиться густой, пушистый крем.
Манговый курд разделить на 2 части: половину смешать с кремом из маскарпоне, а вторую половину выложить на дно креманок или баночек.
Заварить и остудить крепкий эспрессо, после чего смешать его с ликером.
На дно креманок поверх мангового курда выложить печенья савоярди, предварительно обмакнув их с обеих сторон в кофейную смесь(делать это нужно быстро, чтобы печенья сильно не намокли). Поверх печений выложить половину мангового крема, на него еще раз выложить печенья савоярди и завершить оставшимся кремом.
Десерт оставить в холодильнике на несколько часов, а перед подачей обильно посыпать какао и украсить по-желанию(у меня здесь-остатки свежей клюквы и розмарин).
Источник рецепта- happyhomecook.livejournal.com
Приятного аппетита!
-
-
