Лосось, копчёный в чае и 5 специях по-сычуаньски звучит очень сложно, но на самом деле готовится около 20 минут из простых ингредиентов.
Процесс копчения займёт 8 минут, еще немного времени потратится на подготовку оборудования и гарнира. Желательно замариновать рыбу заранее. Лосось, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и сочным, с лёгким дымным ароматом.
Для копчения рыбы в чае потребуется вок – большая китайская сковорода с округлыми стенками. В неё помещается немного сухого чая, риса и специй, поверх кладутся куски подготовленного лосося, и вся конструкция окутывается ароматным дымом.
По этому методу можно закоптить грибы или сыр – это придаст им глубокий вкус. Лосось, копчёный в чае по-сычуаньски Вовсе необязательно следовать каждой букве рецепта, тем более что строгого рецепта смеси 5 специй не существует.
Не всем понравится лосось с ароматом корицы или бадьяна. Подбирайте специи для копчения и маринада по своему вкусу.
Ингредиенты для копчения лосося в чае 2-4 толстых куска филе лосося на коже, 4-6 шт. капусты бок чой, чили, зелёный лук для украшения
Маринад: 4 дольки чеснока, 3 ст.л. мелко рубленного имбиря, 2 ч.л. смеси 5 специй – покупной или самодельной (рецепт смотрите ниже), 0,25 стакана оливкового масла, 5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. тростникового сахара, 1 апельсин Смесь для копчения: 3 ст.л. риса, 2 ст.л. крупнолистового чая – зелёного или черного, 2 ст.л. сахара, 2 звёздочки бадьяна (необязательно), 2 сухих чили (необязательно)
Как коптить лосося в чае по-сычуаньски Вначале маринуем рыбу. Снимите с апельсина цедру, выдавите сок. Оставьте цедру для украшения, а сок смешайте с остальными ингредиентами маринада. Отложите 3 ст.л. для подачи, а остальной смесью залейте куски лосося в плотном пакете и оставьте на 1 час, а лучше на ночь. Для копчения понадобится вок с крышкой и решетка или металлическая подставка для пароварки, которая помещается в вок. Застелите дно и стенки вока 4 слоями фольги, положите на неё смесь для копчения. Сверху установите решетку, чтобы между смесью и решеткой было место для циркуляции дыма. На решетку положите куски лосося кожей вниз, обтерев её от маринада бумажной салфеткой. Накройте вок фольгой, затем плотной крышкой, поставьте на сильный огонь и нагревайте 2-3 минуты. Когда из-под крышки появится дым, убавьте пламя до среднего и готовьте 2-3 минуты, затем еще 5 минут на слабом огне.
Длительность приготовления зависит от толщины филе. За 8 минут успеет приготовиться филе толщиной около 4 см. Копчёного лосося подсушите 1-2 минуты под грилем в духовке. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте бок чой до мягкости. Влейте зарезервированный маринад и тушите еще несколько минут. Лосось, копчёный в чае по-сычуаньски Разложите бок чой по тарелкам, сверху – лосося, украсьте апельсиновой цедрой, зелёным луком или хлопьями перца.
- "Гармония противоречий" (Пошаговые рецепты и видео-рецепты со всей Азии)
