1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими пластинками или соломкой.
2. Маленький зубчик чеснока выдавить в сковородку, добавить столовую ложку оливкового масла, обжарить шампиньоны до готовности, посолить.
3. В кокотницы , или любые другие маленькие порционные формы, выложить нашинкованную кинзу, сверху выложить обжаренные шампиньоны с чесноком. Чеснок можно попробовать заменить асафетидой или вообще обойтись без специй, т.к. шампиньоны в сочетании с пряным сыром даёт весьма яркий вкус.
4. Приготовление соуса. В сковороду вылить оставшееся масло, добавить столовую ложку пшеничной муки, быстро помешивая обжарить муку в масле. Тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая. Получившимся густым сливочным соусом залить шампиньоны.
Сверху посыпать паприкой, и мелко натёртым сыром «Пармезан».
5. Запекать в духовке 20 минут при 190°.
