Бисквит
1. Бисквит (очень простой бисквит, всегда получается и долго хранится, можно сразу приготовить несколько и оставить до появления вдохновения:)
3 яйца целиком взбить 200 гр сахара до полного растворения миксером
(сначала взбиваем яйца и только потом понемногу вводим сахар постоянно мешая)
смешать 1 стакан сметаны и 1 ч.л соды деревянной ложечкой (ни в коем случае не мешать миксером), дать немного постоять
добавить к яйцам сметану, 1 пакетик ванили, 1/2 пачки какао, 1 стакан мука (160 грамм, примерно 3/4 объема сахара)
тесто должно быть гуще, чем на оладьи, должно выливаться в емкость
выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой посуду, я использую стеклянную форму диаметром 20 или 22 см (в этой форме верхушка коржа может иногда трескаться)
двойная порция этого теста прекрасно подходит для формы диаметром 26 см (получается 3 больших коржа)
я выпекаю на втором уровне снизу при обычном режиме (и сверху и снизу работает нагреватель) ровно час без конвекции
————————————————————————————————————————————-
Суфле
Я люблю лимонное суфле, кислинка приятно оттеняет шоколадную глазурь
но можно делать и без лимона
сливки 33% 300 мл
пудра сахарная 1,5 стакана (около 2 пакетов)
желатин 20 гр (2 пакетика примерно)
цедра лимона 2-3 чайных ложки
лимонный сок 50-60 мл
молоко 1 станкан 250 мл
желатин разводим в одном стакане холодного молока в течение часа, затем нагреваем на небольшом огне, не доводя до кипения, оставляем остывать до температуры сливок
сливки пробовала взбивать холодными по оригинальному рецепту, но тогда желатин часто сворачивался в них, затем стала нагревать холодные сливки до комнатной температуры (если торопитесь, то можно на водяной бане), взбивать с пудрой до ее растворения, хотя пышной и густой массы из не холодных сливок не получается, вкус суфле от этого не изменился ничуть.
В сливки с сахаром добавляю цедру, лимонный сок, желатин, заливаю в форму 20 см, накрываю коржом, охлаждаю в течение ночи.
Чтобы вынуть торт - суфле, нужно на некоторое время поместить форму с суфле и коржом в теплую, но не очень горячую, воду, подержать недолго, чтобы суфле не стало таять, тортик сам выпадет на тарелку.
Можно полить торт шоколадной глазурью или украсить ягодами и фруктами
Для глазури понадобится 1 плитка черного шоколада, немного сливок и совсем немного сливочного масла, все это топится на небольшом огне, немного остужается и используется для украшения торта
