Состав
Песочные коржи:
70 г размягчённого сливочного масла;
1 стакан просеянной муки;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1 ст. ложка сахара;
1ч. ложка какао;
1 желток;
1 ст. ложка коньяка.
Воздушно-ореховые коржи:
белки 10 яиц;
1 стакан сахара;
2/3 стакана очищенного молотого миндаля.
Шоколадный ганаш:
1 ¼ стакана сливок 35% жирности;
½ стакана какао;
3 желтка;
1 стакан сахара.
Желе из сухофруктов:
1 стакан абрикосового конфитюра;
½ стакана кураги;
¼ стакана чернослива;
2 ст. ложки коньяка;
сок и цедра 1/2 лимона;
1 ч. ложка желатина и 2 ст. ложки воды.
Приготовление:
Песочные коржи:
Взбить сливочное масло с сахаром и сахарной пудрой добела.
Добавить яичный желток, коньяк. Взбивать ещё 2 минуты. Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао.
Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое.
Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час — максимум на срок до 2 дней.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг диаметром 20 см.
Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом — они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.
Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.
Воздушно-ореховые коржи:
Белки вместе с сахаром взбить в крепкую, устойчивую пену пока не растворится сахар.
Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта. В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час — при 100 градусах.
Ганаш:
Смешать сахар с какао, затем добавить сливки и желтки. Тщательно перемешать венчиком.
Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Желе из сухофруктов:
Желатин замочить в воде. Если быстрорастворимый желатин, то замочить согласно инструкции на 30 минут.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить. Добавить коньяк и оставить на 1 час, затем измельчить в блендере.
Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру. Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.
Оформление:
В кольцо положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша.
Затем последовательность такая: корж-безе, всё желе, корж-безе, 1/3 ганаша, песочный корж.
Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.
Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой.
Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта.
Приятного аппетита!
