Для начинки
1 кг свежего шпината
8 столовых ложек растительного масла
3 столовые ложки муки
6 столовых ложек воды
1 чайная ложка соли
Для теста
~250 мл (1 чашка) теплой воды
1 чайная ложка соли
500 г (3 1/3 стакана) муки
3 л (12 стаканов) воды
1 столовая ложка соли
простой йогурт
сушеная мята
Довести воду до кипения. Шпинат хорошо промойте и стряхните воду. Добавить шпинат в кипящую воду и варить 5 минут. Слейте шпинат в дуршлаг и переложите в миску с холодной водой (чтобы сохранить зеленый цвет). Слить воду со шпината и измельчите листья и стебли.
Разогрейте масло в сковороде. Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, на среднем огне. Когда мука немного обжарится, добавить воды и дать перемешать. Добавить измельченный шпинат и соль. Хорошо перемешать и выключить огонь.
Для теста, смешать все ингредиенты в большой миске и месить, пока тесто не станет твердым и упругим. Разделить тесто на два куска и раскатать каждый из них в шарик. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть в течение 5 минут.
Взять один шарик теста и раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Посыпать дополнительно мукой, если тесто слишком липкое. Как только тесто будет нужной консистенции, посыпать больше муки и распределяйте равномерно поверх теста. Сложите лист теста пополам, затем сложите его назад и вперед на себя два или три раза и разрезать лист поперек в виде прямоугольников. Разложите прямоугольники, уложите их друг на друга и разрежьте стопку поперек на квадраты.
Положите на каждый квадратик около чайной ложки начинки в центр. Сложите тесто пополам и защипываем края вместе. Положите пельмени на слегка посыпанной мукой поднос и накройте их кухонным полотенцем.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Забросьте пельмени и варите в течение 10-12 минут. Выньте вареники с помощью ситечка.
Выложите пельмени на сервировочное блюдо, перед подачей полейте йогуртом и посыпьте сушеной мятой.
© one turkmen kitchen
-
-
