Ингредиенты:
Красная капуста – 700 г
Гусь – 3 кг
Апельсины – 2 шт.
Виноградный белый уксус – 3 ст. л.
Гвоздика – 6 шт.
Сушеная полынь – 1 ст. л.
Петрушка – 2 пучка
Лавровый лист – 2 шт.
Куриный бульон – 1 л
Масло оливковое – 3 ст. л.
Красный виноградный сок – 1 стакан
Сахар – 2 ч. л.
Кукурузная мука (по вкусу) – 3 ч. л.
Картофель – 1,5 кг
Соль и специи – по вкусу
Приготовление:
1. Внешние листья капусты снимаем. Капусту разрезаем на четыре равные части и тщательно вырезаем плодоножки. Капусту хорошо промываем и даем ей обсохнуть. Нарезаем капусту поперек на очень тонкие полоски и перекладываем в большую миску.
2. Апельсины разрезаем пополам и выдавливаем из них сок. Капусту заливаем полученным соком, добавляем соль, уксус, гвоздику и лавровый лист. Все перемешиваем и ставим мариновать в холодильник не менее чем на восемь часов.
3. Удаляем из гуся весь видимый жир. Промываем гуся, и сушим его полотенцем из бумаги. Натираем брюшную полость гуся солью, полынью и перцем.
4. Промываем петрушку, подсушиваем ее и уже сухой наполняем гуся.
5. Гуся укладываем грудинкой вниз в большую жаровню или в противень и заливаем куриным бульоном.
6. Выпекаем гуся в разогретой до температуры 150 градусов духовке на нижней полке около четырех часов. В процессе жарки периодически прокалываем кожу вокруг ног и вокруг груди вилкой, чтобы избавиться от жира.
7. Через полтора часа переворачиваем гуся и поливаем его бульоном по мере необходимости.
8. Откидываем капусту на дуршлаг на один час и даем стечь маринаду в отдельную миску.
9. Далее в большой широкой кастрюле нагреваем масло и тушим капусту около пяти минут, приправив солью и специями.
10. К маринаду от капусты добавляем виноградный сок, так чтобы получилось четыреста миллилитров. Полученной смесью заливаем капусту, доводим до кипения и варим все это на медленном огне сорок минут. Когда капуста приготовится и будет мягкой, добавляем соль, сахар и немного уксуса.
11. Через четыре часа гуся достаем из бульона и перекладываем его на чистый противень. Выпекаем гуся в разогретой до температуры 225 градусов духовке около двадцати минут до образования хрустящей красивой корочки. В процессе запекания переворачиваем его несколько раз, чтобы гусь поджарился равномерно.
12. Между тем, чистим, промываем и варим в соленой воде картофель (около двадцати минут в зависимости от его размера). Сливаем воду и приправляем картофель маслом со специями.
13. Хрустящий жареный гусь готов – нарезаем его ломтиками и подаем с красной капустой и с отварным картофелем.
Автор рецепта: Пушкарский Александр
Источник рецепта: kulinar-gu
