1. Первый японский ресторан открылся в СССР, в самом начале 80-х годов. Он назывался "Сакура" и работал исключительно для иностранцев и советской элиты. В начале 90-х годов ужин в валютном японском ресторане обошелся бы не менее 1 500$. Первый японский ресторан в Санкт-Петербурге открылся в 1997 году.
2. Настоящий маринованный имбирь имеет бледный желто-розовый цвет. Розовым его делают с помощью пищевых красителей.
3. Суши, ставшие в последние годы популярными во всём мире, японцы называют «суси». Это национальный деликатес, который готовится из традиционного для большинства местных блюд риса с маринованной рыбой, заворачиваемых в водоросли.
4. Зеленая острая паста, которая подается в японских ресторанах под названием Васаби не имеет отношения к настоящему Васаби, или Хон-Васаби, который выращивается в Японии. Наивно полагать, что настоящего Васаби хватило бы на все японские рестораны в мире. Заменитель Васаби изготавливается из хрена, специй и пищевых красителей и по вкусу практически не отличим от настоящего Васаби, но не имеет таких полезных свойств, как настоящий.
5. Суши в таком виде, какие мы их знаем начали готовить в первой половине 19 века (примерно в 1820 году). История сохранила имя первого повара, который изобрел суши – Йохей Ханая (Yohei Hanaya), который впервые начал продавать Суши в Эдо (нынешний Токио). Именно такие суши, которые называются Нигири Суши мы видим в меню японских ресторанов.
6. У японцев есть поговорка: «Еда, как человек, не может в обществе появиться голой». Пожалуй, ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке и подаче блюд, как в японской. Сервировка стола и правила поведения во время трапезы – это важная составляющая не только японского этикета, но и японской кухни в целом.
7. По правилам сервировки на столе должна чередоваться круглая и квадратная посуда. Цвет посуды преимущественно тёмный, так как белоснежный рис выглядит на ней более аппетитно. Для каждого вида еды предусмотрен свой тип посуды. Суши подаются на деревянных подставках, жареные блюда – на деревянных подносах, салаты и супы – в мисочках, лапша – в мисочках с крышечками. При этом японская еда, за исключением супа и риса, должна быть комнатной температуры.
8. В японской кухне нет понятия «основное блюдо». Вернее, основным блюдом традиционно является все тот же рис. Классическая японская трапеза состояла из 15-20 перемен небольших блюд, причем рис подавался повторно при каждой новой смене блюд или входил в состав самого блюда.
9. В традиционной японской кухне практически отсутствуют десерты – долгое время из заменяли сухофрукты и орехи. Любовь к десертам японцам привили европейцы. Традиционным лакомством являются маринованные в спиртном фрукты, которые затем погружают в жидкую карамель.
10. В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку.
