Для того чтобы создать углеводность блюда, в России используют картошку, а в Юго-Восточной Азии — фунчезу, или, как ее называют, стеклянную вермишель. Часто фунчезу путают с рисовой вермишелью, но это не одно и то же. Фунчеза делается из крахмала, то есть это не рисовая вермишель, а крахмальная.
Принцип № 1: Не ломай фунчезу! Нарежь готовую ножницами!
Приготовим два салата с фунчезой — мясной и рыбный.
Берем сотейник. Вливаем кипяток и бросаем в него два пучка вермишели. Нагрев включать не обязательно. Фунчезу можно приготовить, просто залив ее кипятком на три-четыре минуты. Воду не солим. По готовности откидываем на сито и промываем холодной водой.
Берем кусок говядины, споласкиваем и отправляем в кастрюлю. Включаем нагрев и заливаем кипятком. В воду добавляем соевый соус. С ним мясо получится вкуснее.
Отрезаем часть капусты. Шинкуем. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем капусту. Контролируем процесс, чтобы не допустить пригорания. Немного прижариваем. Добавляем соевый соус и сладкий соус чили. Перемешиваем и выкладываем остывать в миску.
Подготовим овощи. Берем пару огурцов и частично очищаем от кожицы. Чистим две моркови. Берем два болгарских перца разного цвета. Очищаем от плодоножки и семян. Промываем, чтобы убрать остатки семян.
В общей массе нарезаем фунчезу ножницами в разных направлениях. Это сделает и приготовление, и употребление фунчезы более удобным. Разделяем фунчезу на две части и выкладываем в разные миски.
Нарезаем морковь на пластины, затем — на соломку. Для этого можно воспользоваться специальной теркой. Присыпаем морковь сахаром и солью. Так она станет немного мягче. Перец нарезаем на соломку со стороны мякоти. То есть кладем перец кожицей вниз — так будет удобнее работать. Морковь и перец выкладываем в обе миски. В одну из них добавляем капусту. Этот салат будет с мясом, так как рыба с жареной капустой не сочетается. Нарезаем огурцы на тонкие ломтики под углом. Добавляем в миску для рыбного салата.
Принцип № 2: Дай мясу остыть в бульоне!
Когда вы варите кусок мяса, чтобы употребить его в холодном виде, дайте ему остыть в бульоне. Так мясо будет более сочным и нежным.
Остужаем мясо в бульоне. Нарезаем соломкой и отправляем в миску с овощами. Берем малосольную рыбу. Нарезаем на ломтики, затем — на соломку. Добавляем в другую миску с овощами.
Приготовим заправку.
Принцип № 3: Не заправляй маслом!
Масло лить в фунчезу нельзя! Это плохо влияет на консистенцию самой фунчезы.
Смешиваем три ингредиента: соевый соус, рисовый уксус и сладкий соус чили. Добавляем немного сахара.
Принцип № 4: Сильно увлажни при перемешивании!
Заправки должно быть много. Тогда фунчеза хорошо перемешается с другими ингредиентами. То есть фунчеза должна быть хорошо увлажнена. При необходимости можно добавить немного питьевой воды. Вливаем заправку в оба салата. Тщательно перемешиваем.
Нарезаем кинзу. Добавляем в оба салата. Это тоже принципиальный момент в приготовлении фунчезы.
Мясной и рыбный салаты с фунчезой готовы. Выкладываем блюда на тарелки. Приятного аппетита!
И. Лазерсон
