Belke-это туркменское блюдо из макарон, которое обычно просто заливают йогуртом с чесночным соусом, вы можете пропустить мясную начинку, или попробовать belke со шпинатом.
Для подливы:
2 столовые ложки нута
300 г индейки / говядины / баранины, нарезать кубиками
1 щепотка соли
1 щепотка молотого черного перца
1 щепотка молотого красного перца
4 столовые ложки растительного масла
1 лук, нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
1 болгарский перец, нарезанный
3 помидора, нарезанного
Для теста
300 г муки
½ Чайной ложки соли
200 мл воды
Для варки:
3 л воды
1 чайная ложка соли
Для йогуртового соуса:
4 столовые ложки йогурт
1 зубчик чеснока, тертый
1 щепотка молотого красного перца
Замочите нут в холодной воде на ночь. Затем поместите его в кастрюлю заполненную водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягкими, затем слейте воду и отставьте в сторону.
Мясо порезать кубиками и приправить солью, черным и красным перцем. Нагреть масло в сковороде и слегка обжарить мясо кубиками в течение нескольких секунд, затем накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда мясо станет мягче, добавить измельченный лук, чеснок, болгарский перец, помидоры, и готовьте, регулярно помешивая. Когда овощи станут мягкими, добавьте нут и выключите огонь.
Чтобы сделать пасту, смешайте вместе воду, соль и муку в миске и замесите тугой тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм (1/16 дюйма). Сложите лист зигзагообразным образом и нарежьте полоски на квадраты. Разверните каждый квадрат, сложите полоски друг на друга и нарежьте на квадраты снова.
Вскипятите кастрюлю с большим количеством воды до кипения, посолите. Добавьте макароны и варите 8-10 минут.
Чтобы приготовить соус, натрите зубчик чеснока в йогурт и перемешайте с молотым красным перцем.
Налейте соус из йогурта на сервировочную тарелку, поместите макароны на блюдо, перемешайте с оставшимся соусом и добавить подогретую подливу из мяса.
© one turkmen kitchen
-
-
