Казан это не кастрюля для плова,это предмет который выдержал проверку временем и действительно заслуживает внимания,предмет тысячелетней мудрости лучших кулинаров мира и даже предмет искусства выставленный в музеях.
Самые простые, казалось бы, вещи, существующие в человеческой цивилизации уже не одно тысячелетие, оказываются на поверку не такими уж простыми. Пример тому — казан. В казане готовили издревле, в казане готовить несложно, казан делает еду особенно вкусной!Сотни блюд готовили наши предки на казане!
Рецепт без описания способа нагрева ценности не имеет, так как при разных режимах тепловой обработки одних и тех же продуктов могут получиться разные блюда. А может вообще ничего не получиться.Ведь на самом деле казан — это посредник между огнем и продуктами. От правильного и своевременного нагрева зависит и результат, который мы получим. Надо помнить, что металл отличается высокой теплопроводностью и средней теплоемкостью. Огонь моментально накаляет его до высоких температур. А продукты — овощи, мясо — состоят по большей части из воды, теплоемкость которой высока, а теплопроводность — низка. Если, например, помидор в процессе приготовления блюда прикоснется к металлической поверхности казана, то контактирующая с металлом сторона будет пригорать, в то время как центральная часть плода останется едва теплой.
Еще всего лишь несколько поколений назад русские люди ели блюда из русской печи, которая, остывая, обрабатывала продукты малоинтенсивным теплом. Это очень похоже на то, что происходит в казане.
Канонический казан должен быть толстостенным, идеально сферическим и желательно чугунным.Казан из быта тюркских народов, таких, например, как татарский,башкирский,казахский, узбекский, туркменский, киргизский и т.д.
Самым большим из известных казанов считается так называемый Тай-казан в мавзолее Ахмеда Ясави (г. Туркестан, Республика Казахстан). Его диаметр - 2,45 метра, вес две тонны.
-
Выбираем казан
-
Шашлык в казане
