Ингредиенты:
Курица — 1,5 кг
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 3 стебля
Бечевка для связывания
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Помойте и вытрите курицу бумажным полотенцем.
3. Обрежьте крылья, как показано на фото.
4. Отрежьте веревку длиной в три раза больше размеры курицы.
5. Положите курицу грудкой вверх, шейкой по направлению к себе. Проденьте веревку под курицей, примерно 2,5 см от хвоста.
6. Проденьте веревку вокруг ножек и скрестите концы веревки, как показано на фото.
7. Натяните веревку вдоль бёдер и боков, плотно прижимая крылышки к туловищу.
8. Хорошо натяните веревку и затяните узел вокруг шейки, плотно, чтобы не оставалось отверстий.
9. Всё, с бондажом тушки закончили. Курочка должна принять вот такую аккуратную плотную форму.
10. Посолите, поперчите.
11. Разогрейте духовку до 190ᵒ С.
12. Пока духовка нагревается, сделайте мирпуа (mirepoix). Это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% моркови и 25% стеблей сельдерея. Нарежьте овощи на кусочки более или менее одинаковых формы и размеров, соответствующих времени приготовления блюда. Чем меньше время приготовления, тем мельче и тоньше должны быть кусочки, а чем дольше — тем крупнее и толще.
13. Сбрызните противень растительным маслом, выложите мирпуа, сверху поставьте решетку и положите курицу. Если нет решетки, курицу можно положить прямо на подушку из овощей. На решетке или мирпуа курица прожаривается более равномерно.
14. Поставьте в разогретую духовку, время приготовления — от 45 до 60 минут (зависит от размера курицы и вашей духовки). Необходимо, чтобы курица приобрела красивый золотистый цвет, а кожица стала хрустящей.
Автор рецепта: Лана Ру
