Неповторимый аромат и бодрящую остроту зеленому карри придают входящие в его состав зеленые перчики чили, лайм, чеснок, кинза и лимонное сорго, которое у нас так любят называть лимонной травой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 средних баклажана
400 г филе говядины (толстый или тонкий край)
400 мл кокосового молока
2 ст. л. зеленой пасты карри
1 стебель лимонного сорго
1 острый перчик чили
большой пучок кинзы
сок и цедра 1 лайма
1–2 ст. л. сахара
4–5 ст. л. арахисового масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баклажаны порежьте кубиками 2 см и уложите в глубокую миску. Слегка присыпьте солью, перемешайте, оставьте на 30 мин. и отожмите, чтобы удалить излишнюю горечь.
Острым ножом нарежьте говядину на тонкие полосочки, похожие на домашнюю лапшу.
Стебель лимонного сорго раздавите плоской стороной ножа, измельчите цедру лайма и перец чили. Кинзу порубите ножом.
Масло раскалите в воке или глубокой сковородке с толстым дном и быстро обжарьте в нем подготовленные баклажаны, помешивая, 2 мин., затем выложите их шумовкой на тарелку. В то же масло добавьте пасту карри, распустите ее, помешивая, и влейте кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до кипения, готовьте 5 мин.
Опустите в кипящую смесь подготовленные баклажаны и лимонное сорго.
Готовьте на среднем огне 7–10 мин., затем добавьте говядину, чили, сок лайма, посолите и всыпьте сахар.
Готовьте все вместе на сильном огне 3–5 мин., затем удалите стебель лимонного сорго и подавайте горячим, посыпав кинзой.
На гарнир лучше всего подать тонкую яичную лапшу или рис.
Источник
Книги Гастронома: про овощи
