Аджапсандал - можно сказать, «наш грузинский ответ», французскому рататую. Очень достойный ответ, между прочим!
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баклажанов
600 г крупных спелых помидоров
500 г картофеля
500 г лука
2 сладких перца
2–3 зубчика чеснока
1 большой пучок зелени (петрушка, кинза, фиолетовый базилик)
100 мл растительного масла
2 щепотки сушеной кинзы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Запеките перец на гриле или в максимально разогретой духовке до черных подпалин, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10 мин. В это время запеките так же помидоры, удалите с них кожицу, порежьте кубиками. Затем очистите перцы от кожицы и семян, порежьте не слишком мелко.
Порежьте лук и баклажаны крупными кубиками. Баклажаны посолите, оставьте на 15 мин., промойте и обсушите. Обжарьте лук в масле в кастрюле с толстым дном на среднем огне до мягкости, 5 мин. Затем добавьте баклажаны, готовьте 10 мин., помешивая.
Почистите картофель, порежьте его небольшими кубиками, выложите поверх баклажанов, приправьте солью, перцем и сушеной кинзой, тушите под крышкой на маленьком огне 15 мин. Добавьте перцы и помидоры, не перемешивая, посолите, накройте крышкой и тушите еще 10 мин.
Зелень мелко порубите вместе с чесноком и насыпьте поверх овощей, закройте крышкой, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 20 мин.
Обычно аджапсандал подается холодным, но горячий он тоже хорош.
Совет гастронома
Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить, как в рецепте.
Источник
Книги Гастронома: про овощи
