Для теста
500 г муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка мгновенных дрожжей
300 мл теплой воды
Для начинки
3 крупных (800 г) картофель
4 столовые ложки растительного масла
1 лук, мелко нарезанный
5-6 (200 г) листья капусты, мелко нарезанной
150 г фарша из говядины
4 столовые ложки пропаренного риса
½ Чайной ложки соли
1 щепотка молотого черного и красного перца
растительное масло для фритюра
Чтобы сделать тесто, смешайте воду, соль, дрожжи и муку в миске. Замешивать, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься.
Тем временем, отварить картофель до готовности, очистим от кожуры, и разомните с помощью картофельной давилки. Нагреть масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и капустные листья и обжарить на среднем огне до мягкости. Добавить мясной фарш и готовить 5 минут, постоянно помешивая. Положите рис в кастрюлю и добавьте около 500 мл (2 стакана) воды. Варите рис на среднем огне до готовности, затем процедить. Переложите мясную смесь в миску, добавить картофельное пюре, рис, соль, молотый черный и красный перец. Хорошо перемешать.
Разделить тесто на два шара. Раскатать каждый шарик до толщины 3 мм (1/8 дюйма) и вырезать кружки 12 см (5 дюймов) в диаметре. Сложите остатки теста вместе и повторите процесс. Поместите столовую ложку начинки в каждый кружок. Довести края до центра, ущипнуть, чтобы запечатать, и сгладить.
Нагреть масло в большой кастрюле и положить туда роллы. Обжарить рулетики до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
© one turkmen kitchen
