Ингредиенты на форму 20 см в диаметре:
Шоколадный бисквит
Шоколад 70–75% — 250 г
Яйца — 350 г (5 больших)
Сахар — 150 г
Масло комнатной температуры — 125 г
Молотый миндаль — 50 г
Ликер Гранд Марнье — 60 мл + 60 мл для пропитки
Шоколадный Мусс
Сливки для взбивания 30–35% — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 35 г
Вода — 10 г (2 ч. л.)
Шоколад 50–60 % — 150 г
Ганаш
Шоколад 70–75% — 250 г
Сливочное масло — 60 г
Сахарная пудра — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 С. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Желтки взбить с сахаром до густой, пышной массы и до увеличения в объеме.
2. Снизить скорость миксера, добавить мягкое масло и на небольшой скорости взбить до однородности. Ввести шоколад, размешать или взбить на маленькой скорости. Влить коньяк, размешать.
3. Ввести миндаль и спатулой размешать тесто.
4. Белки взбить до жестких пиков и частями ввести в тесто, аккуратно размешивая.
5. Вылить тесто в форму. Выпекать 45–50 минут. Проверить на готовность: проткнуть бисквит спичкой или зубочисткой. Если деревянная палочка осталась сухой – бисквит готов. Дать остыть на решетке, затем полностью остудить, убрать форму и разрезать бисквит на два коржа.
Шоколадный Мусс
1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйцо и желток (у меня 2 желтка из расчета на два торта) соединить в чаше миксера. На низкой скорости взбивать несколько секунд.
2. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8–10 минут.
3. Когда сироп достигнет температуры примерно 110–115 С, продолжить взбивать яйцо и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой. Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2–3 раза.
4. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 40-45 С.
5. Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
Ганаш
В сотейнике с толстым дном на небольшом огне, помешивая, нагревать шоколад с маслом и сахарной пудрой, пока шоколад и масло полностью не растает, а масса не станет гладкой и однородной. Убрать в холодильник.
Сборка
На дно формы выложить один корж. Пропитать ликером. Сверху выложить – шоколадный мусс. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь), чтобы мусс «схватился».
Перед подачей подогреть ганаш до жидкого состояния (примерно 40-45 С) и вылить сверху на торт.
P. S. Вы можете приготовить заранее бисквит (например, накануне), завернуть его плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник. Ганаш тоже можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Мусс лучше готовить непосредственно в день приготовления.
