Без баурсаков немыслим казахский праздничный стол. Они -неотемлемая часть нашей культуры. Поэтому каждая уважающая себя казашка умеет печь их. Вот и я решила поделиться с вами своим "фирменным" рецептом. Они нравятся всем, кто их пробовал, но особенно ценят их мои внуки
Мука(пшеничная,высшего сорта,просеянная + немного для разделки готового теста) — 500 г
Молоко(теплое,может понадобиться чуть больше,чуть меньше-зависит от качества муки) — 300 мл
Масло сливочное(заранее растопленное и охлажденное до комнатной тем-ры) — 20 г
Дрожжи(свежие) — 20 г
Сахар— 1 ст. л.
Соль— 1 ч. л.
Вода(горячая,чтобы растворить в ней сахар и соль) — 50 мл
Яйцо куриное(комнатной температуры) — 1 шт
Масло растительное(для жарки баурсаков)
Сахар и соль заранее растворить в горячей воде и немного охладить. Свежие дрожжи развести в теплом молоке ложкой или руками, добавить растопленное сливочное масло, слегка взбитое яйцо, влить соляно-сахарную смесь и перемешать ложкой. В просеянную муку, частями вливая молочную смесь, замесить тесто.
Тесто получится вот такой консистенции... Довольно липкое, но советую не забивать тесто мукой, иначе рискуете в будущем получить жесткие баурсаки. Лучше смажьте руки растительным маслом и они не будут липнуть к тесту
Месить до тех пор, пока тесто не начнет "пыхтеть", минут 5-7. Когда тесто будет замешано, намочите руки водой и ладонью погладьте верхнюю часть:так тесто быстрее подойдет.
Закройте плотно пищевой пленкой или крышкой, как у меня. Поставьте в теплое, без сквозняков, место для расстойки на 1-1,5 часа.
Снова хорошенько помесите тесто и вновь поставьте на вторичную расстойку, примерно минут 35-40. По истечении этого времени тесто разделить на две части. В это время поставьте сковороду с растительным маслом на огонь.
Слегка припылите стол мукой и раскатайте колобок, толщина теста должна быть около7-8 мм.
Разделите его на квадратики ( у меня примерно 5см на 5см). Из краев получатся треугольники- ничего страшного...
Жарить баурсаки партиями, сначала одну сторону, затем другую на умеренном огне (если масло будет слишком раскаленным- у вас баурсаки будут темными, что не желательно). Они д. б. светло -золотистого цвета.
Готовые баурсаки выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Не спешите выкладывать их в блюдо, пока они не остынут, потому что могут потерять свой вид, помнутся. Не эстетично!
© ajeka (Поваренок)
