Это национальное блюдо балкарцев, пользуется большой популярностью на Северном Кавказе. Если вы окажетесь в национальном парке Приэльбрусье, вас непременно угостят роскошными хычинами на айране, с домашним сыром и маслом. Ну а нам (жителям больших городов) приходится искать альтернативные продукты, чтобы добиться схожего результата.
Ингредиенты
кефир 300 миллилитров
мука 3 грамма
картофель 5 штук
сыр брынза 200 граммов
морская соль
сода 1 на кончике ножа
сахар 1 грамм
масло сливочное
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Медленно замешиваем кефир в муку, соль, сахар и соду, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Месим, отбиваем, оставляем на 30 минут
Вареный картофель и брынзу натераем на терке, хорошо смешиваем.
Формируем шарики одного размера из теста и начинки. Делаем из теста лепешку руками, заворачиваем начинку и аккуратно раскатываем.
Жарим на сухой сковородке до готовности, после смазываем хычин сливочным маслом с двух сторон. Подаем со сметаной или чесночным соусом.
Victor Shegidevich
