Для шпината:
200 г свежего шпината
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка муки
3 столовые ложки воды
1 щепотка соли
Для теста:
300 г муки
½ Чайной ложки соли
200 мл воды
Для варки:
3 л воды
1 чайная ложка соли
Для соуса:
простой йогурт
2 ст. ложки черная фасоль
1 щепотка сушеной мяты
Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Поместите бобы в кастрюлю заполненную водой и доведите до кипения. Тушить, пока бобы не станут мягкими, затем слейте воду и отставьте в сторону.
Промыть и высушить шпинат. Наполните большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Добавить шпинат в кипящую воду и варить 5 минут. Слить шпинат и положите в миску с холодной водой. Опять слить и с помощью деревянной ложки сделать пюре из шпината. Разогрейте масло в кастрюле и добавить муку. Варить и помешивать на среднем огне. Когда мука станет слегка коричневой, добавьте воды и продолжайте перемешивать. Добавить шпинат и соль, хорошо перемешать и выключить огонь.
Чтобы сделать тесто, смешайте вместе воду, соль и муку в миске и замесите крутое тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм (1/16 дюйма). Сложите лист зиг-заг образом и нарезать полоски на квадраты. Разверните каждый квадрат, сложите полоски друг на друга и нарежьте на квадраты снова.
Поставьте большую кастрюлю, наполненную подсоленной водой. Доведите до кипения. Добавить макароны и варить 8-10 минут. Сервировочное блюдо полить йогуртом, положите макароны в блюдо и перемешайте. Сверху добавьте шпинат, фасоль и сушеную мяту.
© one turkmen kitchen
