Ингредиенты:
Творог 400 г
Яйцо куриное 2 шт.
Масло сливочное 100 г
Мандарин 2 шт.
Мука пшеничная 200 г
Крахмал картофельный 60 г
Сахар 180 г
Разрыхлитель 15 г
Процесс приготовления:
Эти маффины готовятся из стандартного набора продуктов для творожной выпечки.
Хотите более маслянистой структуры - добавьте сметаны. При желании, сливочное масло можно заменить на растительное. Правда, это уже будет совсем другая история. Мне кажется, что сочетание "белых ингредиентов" для творожной выпечки - самое то: белый сахар+белые мука и крахмал+белый творог+белое масло. Это - базовые ингредиенты. Но чтобы придать выпечке характер, добавьте то, что вам по вкусу. Мне сейчас очень по вкусу мандарины - поглощаю их в немыслимом количестве).
Я уже не раз писала, что крахмал я добавляю в выпечку для придания пышности, легкости структуры, но можно обойтись и просто мукой.
Да, надо заметить, что я использовала сладкий сорт мандаринов. На ценниках супермаркета написано "Мандарины Нова" или "Клементины". В общем, если у Вас тоже сладчайшие мандарины, то лучше бы уменьшить количество сахара.
Дальше все, как всегда: смешиваем творог, сахар и яйца. Я не измельчала творог, потому что люблю зернистость творожной выпечки. Если Вы предпочитаете только творожный вкус, а не структуру, то желательно творог перед выпечкой растереть или блендировать.
Добавляем к полученной творожной массе размягченное сливочное масло (я растопила в микроволновке и остудила до комнатной температуры), муку, крахмал и разрыхлитель. Тесто тщательно вымешиваем.
А теперь тот аккорд, который будет отличать эти маффины от дюжины других, - добавляем мандарины! Я не сторонник мандариновых кусочков в тесте: если очистить от пленок, то кусочки останутся мокрыми вкраплениями, если не очистить - то будет попадаться на зуб мандариновая сухая пленка.Выхода два. Первый - перемолоть мандарины в блендере или на мясорубке. Второй - отжать мандариновый сок вручную. Именно вручную, потому что тогда этот сок будет как бы с мякотью (пусть некоторые мандариновые кусочки все же попадут в тесто). Я пошла по второму пути. Отжала мандарины прямо в тесто, аккуратно все перемешала (ничего не расслоится, тесто ведь не однородное, а крупенчатое из-за творога).
Только и осталось, что разложить маффины по формочкам. В этот раз я выпекала в силиконовых, получилось 12 вот таких немаленьких будущих маффинов.
Если тестом заполните половину формы, то маффины получатся высотой вровень с краем формы - вид будет аккуратный, ровный.Если наполните формы так, как я, то при выпекании на маффинах образуется залихватская шапочка.
Однако у меня еще осталось тесто, которое я выложила в чудесную новенькую формочку, она достаточно не маленькая.
Маффины отправляем выпекаться в разогретую духовку или аэрогриль. Я пекла в аэрогриле при температуре 180 градусов около 20-25 минут (проверяйте готовность с помощью теста на "сухую спичку").
Большой кекс я выпекала немного дольше - около 30-35 минут. Причем, у аэрогриля есть особенность: в нем сложно печь крупные кексы и пироги. Поэтому я первые 20 минут выпекала под крышкой, а потом оставила без крышки - подрумяниться.
Готовые маффины остудить, при желании посыпать сахарной пудрой.
Испеченные маффины приобрели красивый необычный цвет благодаря мандариновому соку - они стали как бы медово-ореховыми по цвету, но мандариновыми по вкусу)
Как же приятно сварить чашку крепкого кофе, на крошечное блюдцевыложить свежеиспеченный маффин, взять в руки любимую книжку, спрятаться от домочадцев и, вдыхая кофейные ароматы из дымящейся чашки, насладиться вкусом домашней выпечки!
Сразу как-то становится понятно, что я - счастлива! А семья... они полчаса без Вас точно переживут) Зато потом получат улыбчивую и отдохнувшую жену и маму. Так что, маффины - не столько еда, сколько лекарство наслаждением!
Приятного аппетита!!!
©mosfoodnews"Кофеманка"
